制汤原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠。( )此题为判断题(对，错)。

题目
制汤原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。A.胶原蛋白质B.完全蛋白质C.同源蛋白质D.活性蛋白质

2.制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的()。A.完全蛋白质B.胶原蛋白质C.同源蛋白质D.活性蛋白

3.制汤原料经一定的时间煮制后,所得到的汤汁醇浓而鲜美,是因为原料中含有可溶性呈味()。A.风味物质B.矿物质C.蛋白质D.调味品

4.制汤原料中可溶性呈味()含量高，经一定的时间煮制后，所得到的汤汁就会比较浓且鲜美。A、风味物质;B、矿物质;C、蛋白质;D、调味品

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  • 第1题：

    制汤原料中可溶性呈味风味物质含量多少,直接影响汤汁的浓度和鲜美度。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    制白汤的原料中含丰富的______,可使汤汁乳化增稠。

    A.胶原蛋白质

    B.完全蛋白质

    C.同源蛋白质

    D.活性蛋白质


    参考答案：A

  • 第3题：

    以下叙述中符合焖菜方法要求的是( )

    A、选用质地细嫩的原料

    B、在汤汁颜色方面有红焖和黄焖

    C、焖制后的汤汁较多

    D、需要进行勾芡增稠处理


    答案：B 

  • 第4题：

    制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液渗透压减小,加快原料中蛋白质的分解,从而增加汤汁的滋味。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    制白汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂,对汤汁______有促进作用。

    A.增鲜

    B.酯化

    C.乳化

    D.氧化


    参考答案：C

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