适宜用于作为传热介质炸制点心品种的油脂是( )油。A、鸡油B、猪油C、奶油D、色拉油

题目
适宜用于作为传热介质炸制点心品种的油脂是( )油。

A、鸡油

B、猪油

C、奶油

D、色拉油

相似考题

1.烹调中经常用一些油脂，它们在烹调中的作用不是作为传热介质，而是调味，这些油都有特殊的香味。()

2.以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()A.炒和炸B.炒和煎C.煎和焖D.油泡和煎

3.鸡油一般用于菜肴制作的()。A.底油B.淋油C.凉拌D.炸制

4.食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()

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  • 第1题：

    “软炸虾仁”采用()传热介质。

    A.水

    B.油

    C.气

    D.固体


    参考答案：B

  • 第2题：

    生物膨松剂不适宜做( )含量较多的点心品种。

    A、油

    B、糖

    C、蛋

    D、油、糖


    答案：B

  • 第3题：

    调和油的品种很多，利用氢化油和经全精炼的棉油、菜子油、猪或其他油脂调配成脂肪酸可组成平衡、起酥性能好、烟点高的炸油，是风味调和油。


    ABD

  • 第4题：

    油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差,起发程度不好,是因为( )引起的。

    A.低油温炸制

    B.新鲜油炸制

    C.高油温炸制

    D.旧油炸制


    参考答案：A

  • 第5题：

    燃油锅炉是指把油作为传热介质，在锅炉内吸收热量产生高温油的设备。

    A对

    B错


    错
    略

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