挂蛋泡糊的菜肴,油炸温度应控制在150~170℃为宜。( )此题为判断题(对，错)。

题目
挂蛋泡糊的菜肴,油炸温度应控制在150~170℃为宜。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高()。A.1%左右B.7%左右C.13%左右D.19%左右

2.蛋泡糊的用料配比:菜肴原料150克,蛋白75克,干细淀粉(或精粉)()克.A.10B.12C.15D.18

3.炸鸡条挂糊时使用的是()。A.全蛋糊B.发粉糊C.蛋泡糊D.脆皮糊

4.鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出()。A.1%B.15%C.30%D.60%

更多“挂蛋泡糊的菜肴,油炸温度应控制在150~170℃为宜。( ) ”相关问题

  • 第1题：

    “锅贴鱼”制作时需要挂的糊为()。

    A.蛋泡糊

    B.干粉糊

    C.拍粉拖蛋糊

    D.脆皮糊


    参考答案：C

  • 第2题：

    蛋泡糊菜肴成品具有色白松软的特点。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第3题：

    挂蛋泡糊的菜肴,油炸温度应控制在______为宜。

    A.50～70℃

    B.90～120℃

    C.140～160℃

    D.170～190℃


    参考答案：B

  • 第4题：

    “脆皮大虾”制作时选用的糊为()。

    A.蛋泡糊

    B.干粉糊

    C.全蛋糊

    D.脆皮糊


    参考答案：D

  • 第5题：

    在以下三种糊中,保护原料成分能力由强至弱的顺序排列是:______。

    A.蛋泡糊→全蛋糊→水粉糊

    B.蛋泡糊→水粉糊→全蛋糊

    C.全蛋糊→蛋泡糊→水粉糊

    D.水粉糊→全蛋糊→蛋泡糊


    参考答案：A

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