此题为判断题(对,错)。
1.()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A、清炸B、软炸C、干炸D、酥炸
2.蒜香骨的操作关键有______。A.腌制时要添加小苏打制嫩B.排骨要选择带肋骨的部位C.炸制时入锅温度应该控制在130℃以内D.腌制时应该放在低温环境中保存E.挂糊时需要挂脆皮糊
3.水分较多的原料如果采用挂霜方法,原料必须先进行______处理。A.煸干水分B.晒干烤制C.上浆滑油D.挂糊油炸E.拍粉油炸
4.挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊,用油炸熟,趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。此题为判断题(对,错)。
第1题:
第2题:
A.油炸后
B.上浆油炸后
C.拍粉油炸后
D.挂糊油炸后
第3题:
14、原料挂糊经油炸后可以形成不同色泽
第4题:
A.七成
B.六成
C.四成
D.三成
第5题:
糖醋黄河鲤鱼所挂的糊是()。
A、脆皮糊
B、全蛋糊
C、蛋清糊
D、水粉糊