滑炒鸡线在炒制时,要不停的翻拌,让芡汁包裹均匀。()此题为判断题(对，错)。

题目
滑炒鸡线在炒制时,要不停的翻拌,让芡汁包裹均匀。()

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.川菜炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火慢炒，一锅成菜。此题为判断题(对，错)。

2.滑溜与滑炒的主要区别在于()。A、浆糊B、芡汁C、火候D、调味

3.制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。A、细丝B、茸泥C、细条D、粗线

4.下面说法错误的是A．炒黄前需要大小分档B．土炒时先将土炒至灵活状态C．炒炭时药材要灰化D．炒炭出锅后要喷淋清水熄灭火星E．炒制过程翻炒需均匀

更多“滑炒鸡线在炒制时,要不停的翻拌,让芡汁包裹均匀。() ”相关问题

  • 第1题：

    滑炒鸡线在预熟定型时，油温应是( )。

    A.100~C

    B.130~C

    C.140~C

    D.150~C


    正确答案：A

  • 第2题：

    下面说法错误的是

    A、炒黄前需要大小分档

    B、土炒时先将土炒至灵活状态

    C、炒炭时药物要灰化

    D、炒炭出锅后要喷淋清水熄灭火星

    E、炒制过程翻炒需均匀


    参考答案：C

  • 第3题：

    下面说法错误的是

    A:炒黄前需要大小分档
    B:土炒时先将土炒至灵活状态
    C:炒炭时药材要灰化
    D:炒炭出锅后要喷淋清水熄灭火星
    E:炒制过程翻炒需均匀

    答案：C
    解析：
    药材炒炭需要“炒炭存性”，即指药材在炒炭时只能部分炭化，不能灰化，未炭化部分仍应保存药材的固有气味；花、叶、草等类药材炒炭后仍可清晰辨别药材原形。

  • 第4题：

    生炒又称(),是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。

    A、生煸、煸炒

    B、熟煸、煸炒

    C、熟煸、生煸

    D、块炒、熟炒


    参考答案：A

  • 第5题：

    下面说法错误的是

    A:炒黄前需要大小分档
    B:土炒时先将土炒至灵活状态
    C:炒炭时药物要灰化
    D:炒炭出锅后要喷淋清水熄灭火星
    E:炒制过程翻炒需均匀

    答案：C
    解析：
    药物炒炭需要“炒炭存性”，即指药物在炒炭时只能部分炭化，不能灰化，未炭化部分仍应保存药物的固有气味；花、叶、草等类药物炒炭后仍可清晰辨别药物原形。

相关内容