猪肉茸中一般不宜添加的原料是()。A.姜米B.葱花C.马蹄D.锅巴

题目
猪肉茸中一般不宜添加的原料是()。

A.姜米

B.葱花

C.马蹄

D.锅巴

相似考题

1.()是将原料制成茸末状的一种刀法.A.锯B.铡C.推D.斩

2.粤菜料头中走油田鸡料是( )。A.蒜茸、姜米、短葱榄B.姜米、蒜茸、葱度C.蒜茸、姜米、葱花D.蒜茸、姜米、葱米

3.茸胶中添加少量()可使茸胶粘性增大，持水的稳定性提高。A.蛋清B.盐C.淀粉D.肥膘

4.属于“不同质组配”形式的菜品是()。A.萝卜拌海蜇B.蒜茸炝双笋C.锅巴炒鸡米D.蛋白烩鱼饼

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  • 第1题：

    含脂量较高的畜类原料是()。

    A.猪肉

    B.牛肉

    C.鸭肉

    D.兔肉


    参考答案：A

  • 第2题：

    鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的( )。

    A.油脂

    B.面粉

    C.鱼胶

    D.琼脂


    正确答案：A

  • 第3题：

    大良炒鲜奶不需要添加的辅料是______。

    A.蟹肉

    B.鸡肝

    C.火腿茸

    D.鲜鱼肉


    参考答案：D

  • 第4题：

    蟹粉狮子头的操作关键有______。

    A.猪肉要斩成细茸

    B.炖制时要用微火

    C.加热时间约为2h

    D.经常观察锅中水分损耗情况

    E.原料要选择猪肋条肉


    参考答案：ADE

  • 第5题：

    粤菜料头中煎封料是:( )。

    A.蒜茸、姜米、洋葱米

    B.蒜茸、姜米、葱米

    C.蒜茸、姜米、葱花

    D.蒜茸、葱米、椒米


    正确答案：C

  • 第6题：

    鸡肉茸泥在调味时不适合添加葱花、姜米，但可添加葱姜汁水。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    粤菜料头中煎封料是：（）。

    • A、蒜茸、姜米、洋葱米
    • B、蒜茸、葱米、洋葱米
    • C、蒜茸、姜米、葱花
    • D、蒜茸、葱米、椒米

    正确答案:C

  • 第8题：

    高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。

    • A、茸状原料
    • B、骨头
    • C、鱼肉
    • D、猪肉

    正确答案:A

  • 第9题：

    粤菜料头中煎封料是（）。

    • A、蒜茸、姜米、洋葱米
    • B、蒜茸、姜米、葱米
    • C、蒜茸、姜米、葱花

    正确答案:C

  • 第10题：

    属于“不同质组配”形式的菜品是（）。

    • A、萝卜拌海蜇
    • B、蒜茸炝双笋
    • C、锅巴炒鸡米
    • D、蛋白烩鱼饼

    正确答案:C

  • 第11题：

    下列适宜制猪肉茸泥的原料是（）。

    • A、脖肉
    • B、腿肉
    • C、猪外脊
    • D、硬五花

    正确答案:C

  • 第12题：

    东江酿豆腐中酿制的馅心是（）。

    • A、鱼肉茸
    • B、虾仁茸
    • C、鸡肉茸
    • D、猪肉茸

    正确答案:D

  • 第13题：

    传统三丁馅的原料为()。

    A.猪肉丁、鸡丁、香菇丁

    B.猪肉丁、胡萝卜丁、冬笋丁

    C.猪肉丁、鸡丁、冬笋丁

    D.猪肉丁、鸡丁、茭白丁


    参考答案：C

  • 第14题：

    菜肴()经切制后,大体可分为:块,片,丝,条,段,丁,粒,米,丸,球,茸等.

    A.原料

    B.主料

    C.辅料

    D.加料


    正确答案：A

  • 第15题：

    东江酿豆腐中酿制的馅心是______。

    A.鱼肉茸

    B.虾仁茸

    C.鸡肉茸

    D.猪肉茸


    参考答案：D

  • 第16题：

    下列粮食类原料中,适合油发膨化的一组是______。

    A.锅巴、面筋和粉丝

    B.锅巴、面筋和荸荠

    C.锅巴、粉丝和薯片

    D.山芋、面筋和粉丝


    参考答案：A

  • 第17题：

    ()属于料头中的大料头。

    A.走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度

    B.豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)

    C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片

    D.油泡料：姜花、葱榄


    正确答案：C

  • 第18题：

    粤菜料头中煎封料是（）。

    • A、蒜蓉、姜米、洋葱米
    • B、蒜蓉、姜米、葱米
    • C、蒜蓉、姜米、葱花
    • D、蒜蓉、葱米、椒米

    正确答案:C

  • 第19题：

    制作猪肉茸泥的的添加料主要有（）和大油。

    • A、盐
    • B、水
    • C、蛋清
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第20题：

    下列茸泥中属于动物性茸泥的是（）。

    • A、鸡茸
    • B、猪肉山药茸
    • C、虾茸
    • D、鱼茸
    • E、虾肉蚕豆茸

    正确答案:A,C,D

  • 第21题：

    （）属于料头中的大料头。

    • A、走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度
    • B、豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度（豉汁）
    • C、菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
    • D、油泡料：姜花、葱榄

    正确答案:C

  • 第22题：

    猪肉茸一般分为五花肉茸和（）。

    • A、猪瘦肉茸
    • B、猪肥肉茸
    • C、猪里脊肉茸
    • D、猪腿肉茸

    正确答案:A

  • 第23题：

    以下料头搭配错误的是（）

    • A、滑蛋牛料：葱花、姜米
    • B、红焖鱼料：菇丝、姜丝、葱丝、肥肉丝、蒜蓉或蒜子
    • C、一般炖品料：姜件、葱条、大方粒（火腿、瘦肉）
    • D、煀鸡料：料菇、葱条、姜件、厚笋片

    正确答案:A

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