捏就是将包入或不包入馅心的面坯,经双手的指法技巧,按照设计的品种()要求,进行造型的方法。A.色泽B.营养C.口味D.形态

题目
捏就是将包入或不包入馅心的面坯,经双手的指法技巧,按照设计的品种()要求,进行造型的方法。

A.色泽

B.营养

C.口味

D.形态

相似考题

1.米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，( )，吃口润滑黏糯。A.不能包馅B.可包很少的馅心C.可包多卤的馅心D.一般不包馅

2.用薯类面坯制作点心时,一般以(),包入馅心,成熟时或蒸或炸。A.拍皮或捏皮B.擀皮或捏皮C.手按皮或捏皮D.拍皮或压皮

3.握就是将包入或不包入馅心的面坯,经双手的指法技巧,按照设计的品种质感要求,进行造型的方法。()此题为判断题(对，错)。

4.拧就是使坯剂或坯条，形成绳的形态的成型手法。多与( )，等手法结合使用。A.搓、切B.切、按C.槎、包D.卷、捏

更多“捏就是将包入或不包入馅心的面坯,经双手的指法技巧,按照设计的品种()要求,进行造型的方法。 A.色泽B.营养C.口味D.形态”相关问题

  • 第1题：

    捏就是将包入或不包入馅心的面坯,经双手的指法技巧,按照设计的品种质感要求,进行造型的方法。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    用薯类面坯制作点心时，需用（）法制皮，包入馅心。

    • A、拍皮或捏皮
    • B、擀皮或捏皮
    • C、按皮或捏皮
    • D、拍皮或压皮

    正确答案:C

  • 第3题：

    捏就是将包入或不包入（）的坯，经双手指法技巧，按照制品形态的要求，进行造型的方法。

    • A、馅心
    • B、肉馅
    • C、糖馅
    • D、菜馅

    正确答案:A

  • 第4题：

    馅心是指将（），经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。

    • A、制馅原料
    • B、动物原料
    • C、植物原料
    • D、水产原料

    正确答案:A

  • 第5题：

    米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，（），吃口润滑黏糯。

    • A、不能包馅
    • B、一般不包馅
    • C、可包多卤的馅心
    • D、可包很少的馅心

    正确答案:C

  • 第6题：

    馅心是将制馅原料，经过精细加工，（），包入米面等坯皮内的心子。

    • A、调和拌制
    • B、洗涤干净
    • C、放入盛器
    • D、烹调加热

    正确答案:A

  • 第7题：

    馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理、调剂、拌和而包入米面等坯皮内的"心子"。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    馅心是将制馅原料，经过（）处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。

    • A、刀工处理
    • B、精细加工
    • C、洗涤处理
    • D、加热处理

    正确答案:B

  • 第9题：

    捏就是将包入或不包入馅心的（），经双手指法技巧，按照制品形态的要求，进行造型的方法。

    • A、坯料
    • B、冷水面坯
    • C、温水面坯
    • D、热水面坯

    正确答案:A

  • 第10题：

    成形是用皮坯，按照点心成品的要求（），运用各种手法，将其做成各种形状的过程。

    • A、包以馅心
    • B、捏塑成形
    • C、擀制成坯
    • D、装盆上席

    正确答案:A

  • 第11题：

    馅心是指将制馅原料调制拌和，包入面粉内的心子。


    正确答案:错误

  • 第12题：

    馅心是指将制馅原料，经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。


    正确答案:正确

  • 第13题：

    捏就是经双手的（）技巧，根据成品的形态要求，捏制不同造型的方法。

    • A、手法
    • B、指法
    • C、手势
    • D、独特

    正确答案:B

  • 第14题：

    馅心是指将（），经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。

    • A、菜馅
    • B、肉馅
    • C、菜肉馅
    • D、制馅原料

    正确答案:D

  • 第15题：

    捏就是将包入或不包入馅心的坯，经双手的指法技巧，按照制品（）的要求，进行造型的方法。

    • A、形态
    • B、营养
    • C、口味
    • D、色泽

    正确答案:A

  • 第16题：

    捏就是将包入或不包入馅心的坯，经双手的指法技巧，按照制品形态的要求，进行造型的方法。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少灵活多变。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    馅心是指将制馅原料，调制拌和，包入饭皮内的心子。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    制皮是将面团或面坯体按品种和包馅需要加工成坯皮的手法。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    （）的方法是用双手拇指、食指同时捏住剂或坯条的两头，按照不同品种的要求，向相反方向扭转，使其成绳状。

    • A、拧
    • B、搓
    • C、捏
    • D、包

    正确答案:A

  • 第21题：

    将各种（），经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。

    • A、制馅原料
    • B、肉馅
    • C、菜馅
    • D、菜肉馅

    正确答案:A

  • 第22题：

    馅心是指将制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    馅心是指将制馅原料，经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的（）

    • A、心子
    • B、碎料
    • C、甜料
    • D、粉料

    正确答案:A

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