参考答案和解析
参考答案：①讲究形态、花色、色泽;②使用油、糖、蛋多;③馅心多样、晶莹，制作工艺精细，味道清淡鲜滑，善于利用一些根茎植物及鱼虾做坯料。
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第1题：
龙抄手、担担面是()风味的典型品种。A.京式面点
B.苏式面点
C.广式面点
D.川式面点
参考答案：D
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第2题：
花式船点是属于()。A.广式面点
B.京式面点
C.苏式面点
D.川式面点
参考答案：C
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第3题：
在我国面点的风味流派中，船点属于( )。
A、广式面点
B、京式面点
C、苏式面点
D、川式面点
答案：C -
第4题：
肉馅喜掺皮冻,成熟后味美多汁的是()。A.广式面点
B.京式面点
C.川式面点
D.苏式面点
参考答案：D
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第5题：
阐述京式面点的特点。
正确答案：① 京式面点以面类制品为主，制品制作精细;② 馅心注重咸鲜口味，肉馅多用水打馅;③常用葱、姜、黄酱、芝麻油等为辅料;④ 口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。