味精加热到120℃时其鲜味可增强。( )此题为判断题(对，错)。

题目
味精加热到120℃时其鲜味可增强。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（ ）时鲜味最强。A.6．0B.7．0C.7．5D.8．0

2.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（ ）时鲜味最强。A.6．0B.7．0C.8．0D.7．5

3.味精在加热至()度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。A、90B、100C、110D、120

4.味精的鲜味强弱与其解离度有关，在()溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。A.强酸B.弱酸C.强碱D.弱碱

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  • 第1题：

    味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（　　）时鲜味最强。

    A.pH6.0
    B.lpH7.0
    C.pH7.5
    D.pH8.0

    答案：A
    解析：
    味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味。因而，它在pH6.0左右鲜味最强，pH＜6时鲜味下降，pH＞7时失去鲜味。

  • 第2题：

    味精可耐受高温，剧烈加热时仍稳定，较好地保持鲜味。（）


    错误

  • 第3题：

    7、不含食盐的味精是（）

    A．纯味精

    B．强力味精

    C．特鲜味精

    D．以上都是


    纯味精

  • 第4题：

    味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（　　）时鲜味最强。

    A.6.0
    B.7.0
    C.7.5
    D.8.0

    答案：A
    解析：
    味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味。因而，它在pH6.0左右鲜味最强，pH＜6时鲜味下降，pH＞7时失去鲜味。

  • 第5题：

    11、味精在70—90℃时溶解度最好，鲜味最足。


    70~90 ℃

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