热菜制作过程中应控制好火候,防止有害物质产生。( )此题为判断题(对，错)。
题目
热菜制作过程中应控制好火候,防止有害物质产生。( )
此题为判断题(对，错)。
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第1题：
热菜制作过程应符合的卫生要求不包括______。A.保持操作台面的卫生
B.烹调中烧熟煮透
C.合理控制火候，防止有害物质产生
D.装成品的盘、碗、盆不必清洗消毒
参考答案：D
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第2题：
热菜制作过程应符合以下卫生要求，但( )除外。
A.保持操作台面的卫生
B.烹调中烧熟煮透
C.合理控制火候，防止有害物质产生
D.连续炒几个菜后再刷锅勺
答案：D -
第3题：
酱卤肉制品制作过程中，火候控制至关重要。
错误 -
第4题：
热菜制作过程的卫生主要包括______等内容。A.保持操作台面的卫生
B.烹调中烧熟煮透
C.合理控制火候，防止有害物质产生
D.注意调味料的使用卫生
参考答案：ABCD
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第5题：
A.水分
B.片型
C.色泽
D.有毒成分
E.有害物质限度中药饮片炮制过程中常用于控制“火候”的指标是答案：C解析：本题考点是中药炮制过程中火候的掌握、川乌饮片的质量控制。火候是指炒药时锅的预热温度，炒制火力，时间以及药物的形、色、气、味、质变化的程度。其中色泽的变化是判读炮制火候的重要指标。中药既含有效成分，也含有毒性成分。对毒性中药饮片应确定毒性成分的含量限度范围。为保证饮片的质量，国家也已实行中药饮片批准文号的管理，规定不准随便生产，同时要标明有效成分、有毒成分的含量及其他常数。