常用的化学原料有泡打粉、溴粉、( )、纯碱、明矾、枧水等。A、食盐B、食粉C、食糖D、米醋
题目
A、食盐
B、食粉
C、食糖
D、米醋
相似考题
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第1题：
调制脆皮糊的原料是面粉、淀粉、水、鸡蛋液、()、食盐、油等。A、生粉
B、西米粉
C、发酵粉
D、马蹄粉
参考答案：C
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第2题：
响螺的初步加工方法是手执螺尾，敲破外壳，取出螺肉，去掉螺厣，用()刷洗去黏液和黑衣，挖去螺肠，洗净。
A.食盐
B.食粉
C.枧水
D.纯枧
正确答案：C
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第3题：
对于干洗不能洗涤水溶性污渍，应该加入的辅助剂是（）。
- A、干洗枧油
- B、乳化油
- C、黄枧
- D、氯漂粉
正确答案:A -
第4题：
枧水俗称草木质碱，具碱性，较纯碱的碱度小（）。
正确答案:1/3 -
第5题：
常用的化学膨松剂中，水解后即产生二氧化碳气体的是（）。
- A、小苏打
- B、臭粉
- C、食碱
- D、泡打粉
正确答案:A -
第6题：
常用的化学膨松剂中，水解即产生二氧化碳的是（）。
- A、小苏打
- B、臭粉
- C、食碱
- D、泡打粉
正确答案:D -
第7题：
禽类肝脏的加工方法是将禽肠理直，用尖刀或剪刀割开肠子，洗净污物，用（）搓擦，去掉肠壁上的粘液和异味，冲洗干净即可。
- A、纯碱
- B、生粉
- C、食粉
- D、食盐
正确答案:D -
第8题：
色泽带黄的竹荪，可加入少许（）浸，浸后漂洗干净使其增白
- A、食粉
- B、枧水
- C、白醋
- D、白矾
正确答案:C -
第9题：
加工鲜蚝的方法的先撬开壳，取出肉，除去蚝头两旁韧带的壳屑，加入（）拌匀，然后洗净，去除粘液。
- A、食粉
- B、食用油
- C、枧水
- D、生粉
正确答案:A -
第10题：
调制发酵米浆粉坯应先放发酵粉和枧水，使其全部溶化后再加糖拌匀。
正确答案:错误 -
第11题：
常用的化学原料有泡打粉、溴粉、（）、纯碱、明矾、枧水等。
- A、食盐
- B、食粉
- C、食糖
- D、米醋
正确答案:B -
第12题：
下列膨松剂中属复合膨松剂的是（）。
- A、碱
- B、苏打粉
- C、臭粉
- D、泡打粉
正确答案:D -
第13题：
由于( )水解产生二氧化碳,因而在制作工艺中应避免它与水过早直接接解。A.小苏打
B.臭粉
C.泡打粉
D.吉士粉
参考答案：C
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第14题：
洗涤有颜色的布草正确投料方法是（）。
- A、白枧、中和剂、柔顺剂、乳化油、干洗油
- B、黄枧、乳化油、中和粉、浆粉
- C、黄枧、彩漂粉、乳化油、中和粉、浆粉
正确答案:C -
第15题：
全蛋糊由整只鸡蛋、面粉、和（）原料调制而成。
- A、淀粉
- B、苏打粉
- C、泡打粉
- D、水
正确答案:A,D -
第16题：
制作蛋糕常用的辅助添加剂有那些：泡打粉、塔塔粉、蛋糕油、等。
正确答案:正确 -
第17题：
响螺的初步加工方法是手执螺尾，敲破外壳，取出螺肉，去掉螺厣，用（）刷洗去黏液和黑衣，挖去螺肠，洗净。
- A、食盐
- B、食粉
- C、枧水
- D、纯枧
正确答案:C -
第18题：
发酵粉，又称（），发粉，焙粉。
- A、小苏打
- B、臭粉
- C、食碱
- D、泡打粉
正确答案:D -
第19题：
禽类肠脏的加工方法是将禽肠理直，用刀尖或剪刀割开肠子，洗净污物，用（）搓擦，去掉肠壁上的黏液和异味，冲洗干净即可。
- A、食盐
- B、纯碱
- C、生粉
- D、食粉
正确答案:A -
第20题：
枧水的化学性质与（）相似。
- A、纯碱
- B、臭粉
- C、小苏打
- D、泡打粉
正确答案:A -
第21题：
化学油条的三个“六”是指食粉、臭粉、和纯碱。
正确答案:错误 -
第22题：
构成蛋清粉浆的主要原料品种是（）
- A、蛋液、食盐、水和玉米淀粉
- B、蛋液、泡打粉和食盐
- C、蛋白、泡打粉、水和面粉
- D、蛋清、食盐、水和土豆淀粉
正确答案:D -
第23题：
制作棉花糕的第三步是：将白糖放入发酵好的籼米粉坯内溶化，再加入少许枧水和（）搅匀，把粉团放入模具内，足气蒸制10分钟即可。
- A、米粉
- B、米浆
- C、碱液
- D、泡打粉
正确答案:D -
第24题：
炸发后的鱼肚，可以加入少许（）浸后，漂洗干净使其增白去除油腻
- A、白醋
- B、枧水
- C、矾
- D、食粉
正确答案:A