制作卜乎时要使用( )油脂,用量不可超过面粉量的80%。A、固态的、动物性B、液态的、动物性C、固态的、含不饱和脂肪酸多的D、液态的、植物性

题目
制作卜乎时要使用( )油脂,用量不可超过面粉量的80%。

A、固态的、动物性

B、液态的、动物性

C、固态的、含不饱和脂肪酸多的

D、液态的、植物性

相似考题

1.重油脂蛋糕的油脂用量一般为()的40%~100%。A.面粉B.砂糖C.鸡蛋D.水果

2.面粉与油脂比例,一般油脂占面粉用量为()。A.50-70%B.50-80%C.50-100%D.60-100%

3.调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。A.用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入B.要不能出现面、油疙瘩C.要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法D.用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌

4.重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
参考答案：A
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  • 第1题：

    面粉类(奶油)蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，对面粉量35%视为轻奶油。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第2题：

    制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第3题：

    制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕膨胀性。


    错误

  • 第4题：

    饼干用面粉若酸度偏高时，配方中应提高

    A.小苏打

    B.水

    C.氧化剂

    D.油脂的用量


    正确答案：A

  • 第5题：

    3、面包和糕点制作的原料包括

    A．高筋面粉

    B．低筋面粉

    C．油脂

    D．奶制品、蛋品等


    高筋面粉;低筋面粉;油脂;奶制品、蛋品等

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