面粉与油脂比例,一般油脂占面粉用量为()。A.50-70%B.50-80%C.50-100%D.60-100%

题目
面粉与油脂比例,一般油脂占面粉用量为()。

A.50-70%

B.50-80%

C.50-100%

D.60-100%

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1.重油脂蛋糕的油脂用量一般为()的40%~100%。A.面粉B.砂糖C.鸡蛋D.水果

2.重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。此题为判断题(对，错)。

3.干油酥中面粉与油脂的比例一般为()。A.2：1B.1：1C.1：2D.3：2

4.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将()充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。A.油脂和面粉B.油脂和糖C.油脂和鸡蛋D.面粉和糖

参考答案和解析
参考答案：D
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  • 第1题：

    面团中加入油脂,油脂便分布包围在蛋白质、()颗粒表面,形成油膜,阻止面粉吸水。

    A.油脂

    B.面粉

    C.糖

    D.淀粉


    参考答案：D

  • 第2题：

    泡芙面糊的一般用料主要是( )。

    A.水、油脂、牛奶、鸡蛋

    B.油脂、面粉、鸡蛋、糖

    C.水、牛奶、鸡蛋、面粉

    D.水、油脂、面粉、鸡蛋


    正确答案：D

  • 第3题：

    一般烘焙制品中最基本、用量最多的一种材料为（）。

    A．糖

    B．油脂

    C．水

    D．面粉


    D

  • 第4题：

    油脂蛋糕根据配方中( )不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。

    A.添加的原料

    B.油脂的比例

    C.使用油脂品种

    D.面粉含量


    正确答案：：B


  • 第5题：

    西式面点是以()为主要原料，加以一顶的辅料，经过一定加工而成的营养的食品

    A、面粉、油脂、水果和乳品

    B、面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品

    C、面粉、糖、油脂、巧克力和鸡蛋

    D、面粉、糖、油脂、巧克力和乳品


    答案：B

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