制作橙汁烩鸭要把橙皮()。A.与鸭子同时烩熟B.切成细丝煮水C.去净橙肉轧汁D.用烧汁烩熟放入鸭肉内
题目
制作橙汁烩鸭要把橙皮()。
A.与鸭子同时烩熟
B.切成细丝煮水
C.去净橙肉轧汁
D.用烧汁烩熟放入鸭肉内
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第1题：
将肉类原料切成1.5～2厘米见方的肉块，主要用于（）菜肴的制作。
- A、烩制
- B、焖制
- C、烤制
- D、串烧
正确答案:D -
第2题：
下列制作橙汁烩鸭的调味品有是（）
- A、白醋
- B、方糖
- C、蜂蜜
- D、红酒醋
正确答案:C -
第3题：
制作橙汁烩鸭的辅料有（）
- A、柠檬皮
- B、鲜柠檬
- C、鸭清汤
- D、鸭烧汁
正确答案:D -
第4题：
橙汁烩鸭可以配炒面条及时令蔬菜。
正确答案:错误 -
第5题：
“stewed duck with orange sauce”的意思是（）
- A、桔汁烩兔肉
- B、煎鸭胸配橙汁
- C、橙汁烩鸭
- D、干果烩兔
正确答案:C -
第6题：
制作橙汁烩鸭的汤汁有是（）
- A、牛布朗少司
- B、橙皮水
- C、鸭基础汤
- D、番茄少司
正确答案:B -
第7题：
橙汁烩鸭可以配烤土豆片及时令蔬菜。
正确答案:正确 -
第8题：
脆皮大肠预熟的第一道工序是（）。
- A、清水、卤水煮
- B、蒸制
- C、煲制
- D、烩汁
正确答案:A -
第9题：
烩鸭四宝的成菜芡汁是（）。
- A、厚芡
- B、流芡
- C、包芡
- D、米汤芡
正确答案:D -
第10题：
制作莳萝烩海鲜要把海鲜（）
- A、切成丁
- B、切成片
- C、过一遍油
- D、过一遍水
正确答案:A -
第11题：
制作橙汁烩鸭的调料有橙子酒。
正确答案:正确 -
第12题：
单选题先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是（）。A烩
B熘
C爆
D扒
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
制作橙汁烩鸭要把橙皮（）
- A、与鸭子同时烩熟
- B、切成细丝煮水
- C、去净橙肉轧汁
- D、用烧汁烩熟放入鸭肉内
正确答案:B -
第14题：
烩鸭四宝的主料需用划油的方法进行熟处理。
正确答案:错误 -
第15题：
烩鸭四宝是北京传统名菜，原料是：熟鸭脯、熟鸭舌、熟鸭胰和熟鸭掌。
正确答案:正确 -
第16题：
烧、烩类菜肴的芡汁多属于（）
- A、包芡
- B、糊芡
- C、流芡
- D、米汤芡
正确答案:B -
第17题：
当制作红酒烩兔时要先把兔肉（）
- A、用油煎上色
- B、用油炸上色
- C、用调料腌入味
- D、用基础汤焖熟
正确答案:C -
第18题：
烩制法是制作（）汤菜的一种技法。
- A、带芡汁
- B、带油汁
- C、带汤汁
- D、带醋汁
正确答案:A -
第19题：
“烩”菜一般都要勾薄芡，烩菜的特点是（），口味鲜浓，色彩鲜艳。
- A、汤少
- B、汤宽汁浓
- C、汁淡
- D、汁厚
正确答案:B -
第20题：
制作橙汁烩鸭的调料有苹果酒。
正确答案:错误 -
第21题：
制作橙汁烩鸭要先把鸭子（）
- A、剁成块用开水烫一下
- B、炸上色
- C、烤上色
- D、剁成块用油煎上色
正确答案:D -
第22题：
制作莳萝烩海鲜要把葱头（）
- A、切成细丝
- B、切成碎末
- C、切成小丁
- D、切成方块
正确答案:B -
第23题：
先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是（）。
- A、烩
- B、熘
- C、爆
- D、扒
正确答案:B