鱼体______为腐败变质。A.鳃由鲜红色变成暗褐色B.腹部膨胀C.肛门突D.鱼骨分离

题目
鱼体______为腐败变质。

A.鳃由鲜红色变成暗褐色

B.腹部膨胀

C.肛门突

D.鱼骨分离

相似考题

1.采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于A．19%B．23%C．25%D．28%E．31%

2.采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（ ）。

3.采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是( )。A.19%B.22%C.30%D.41%

4.采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于A．0.19B．0.23C．0.25D．0.28E．0.31

参考答案和解析
参考答案：ABCD
更多“鱼体______为腐败变质。 ”相关问题

  • 第1题：

    在反映食品腐败变质的化学指标中，当 K值至少达到多少时反映鱼体开始有腐败现象

    A．≥20%

    B．≥30%

    C．≥40%

    D．≥50%

    E．≥60%


    正确答案：C
    (答案：C)K值是指ATP分解的低级产物肌苷和次黄嘌呤的比例，K40%，鱼体开始有腐败迹象。

  • 第2题：

    鱼死后至腐败变质之前并没有微生物的生长繁殖。


    错误

  • 第3题：

    鱼贝类的肌肉比畜禽类的肌肉更容易腐败变质。


    （1）水产品本身带有的或贮运过程中污染的微生物，在适宜条件下生长繁殖，分解鱼体蛋白质、氨基酸、脂肪等成分，产生有异臭味和毒性的物质，其中蛋白质、氨基酸以及其他含氮物质被分解为氨、三甲胺、吲哚、硫化氢、组胺等低级产物。（2）水产品本身含有的多种水解酶类在一定环境下能促使鱼体腐败变质。（1）鱼贝类含水量多，含脂肪量比较少，有利于细菌的生长繁殖。（2）鱼肉组织脆弱，细菌较易分解。（3）鱼死后，其肉很快便呈微碱性，适合细菌繁殖。（4）鱼肉附着细菌机会多，尤其鳃及内脏所附着的细菌特别多。（5）鱼肉所附细菌大部分是中温细菌，在常温下生长很快。（6）鱼肉所含天然免疫素少。

  • 第4题：

    采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（　　）。


    A.19%

    B.22%

    C.30%

    D.41%

    答案：A
    解析：
    K值主要适用于鉴定鱼类早期腐败。若K≤20％说明鱼体绝对新鲜，K＞40％说明鱼体开始有腐败迹象。

  • 第5题：

    鱼类腐败变质原因：①鱼肉中含水分较多；②鱼肉纤维质组织比较脆弱；③鱼体内酶作用强烈；④糖元含量少，短时间产生自溶；⑤在空气中常温下附着于鱼体的细菌易繁殖。


    微生物

相关内容