搓制合桃酥皮属( )皮类。A.无筋B.有筋C.半筋D.高筋

题目
搓制合桃酥皮属( )皮类。

A.无筋

B.有筋

C.半筋

D.高筋

相似考题

1.冬菇馅儿饼所用的皮类是( )。A.发面皮B.岭南酥皮C.水油酥皮

2.搓制水油酥皮最好用低筋面粉。( )此题为判断题(对，错)。

3.案板岗主要是负责搓制各式( )皮类,制作及包制各式茶点。A、中西B、广式C、苏式D、各式小食

4.把馅料放入制好的面皮上包入馅心的过程称为()。A.上馅B.搓条C.下剂D.制皮

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  • 第1题：

    蛋糕浆呈糊状,一般用( )。

    A、手工搓制

    B、机器搓制

    C、摺叠手法搓制

    D、阴阳手法搓制


    参考答案：B

  • 第2题：

    核果为单心皮或合生心皮上位子房形成,外果皮薄,中果皮肉质,内果皮坚硬,如()。

    A、杏

    B、桃

    C、梨

    D、梅


    参考答案：ABD

  • 第3题：

    ()拌馅岗的操作人员要具备的技能之一

    A、搓制各式皮类

    B、包制各式点心

    C、蒸制点心

    D、熟练的刀工


    答案：D

  • 第4题：

    要求筋度较大的皮类,面团揉制过程中埋粉时应采用()手法,在搓制时应采用()手法。

    A.搅和、阴阳

    B.抄拌、阴阳

    C.搅拌、摺叠

    D.抄拌、摺叠


    参考答案：A

  • 第5题：

    猕猴桃科花公式中表示( )。

    A．子房上位，心皮多数，雌蕊多数，胚珠多数

    B．子房多数，上位，心皮多数，胚珠多数

    C．心房上位，心皮多数，合生，子房多室，每室具多数胚珠

    D．子房上位，心皮多数，合生，子房具多数胚珠


    正确答案：C

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