搓制水油酥皮最好用低筋面粉。( )此题为判断题(对，错)。
题目
此题为判断题(对，错)。
相似考题
参考答案和解析
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第1题：
制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。
A.面包
B.清酥
C.混酥
D.慕斯
正确答案：C
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第2题：
变压器油中的水含量越大,油的击穿电压越低。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第3题：
润滑油在低流速时最易产生层流。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第4题：
开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第5题：
用多功能搅拌机与和面机搓制的面团比手工搓制的面团更加纯滑,有更好的筋度。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第6题：
调制脆皮糊的原料是面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第7题：
高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第8题：
面粉按碳水化合物含量可分为低筋粉、中筋粉、高筋粉。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第9题：
水油酥皮面是用面粉、大油、水调和经（）摔打成柔软而有筋力的面坯。
- A、搓擦
- B、拌和
- C、搅拌
- D、滚压
正确答案:A -
第10题：
制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。
- A、高筋
- B、中筋
- C、低筋
- D、预拌
正确答案:C -
第11题：
搓制合桃酥皮属（）皮类。
- A、无筋
- B、有筋
- C、半筋
- D、高筋
正确答案:A -
第12题：
制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。
- A、面包
- B、清酥
- C、混酥
- D、慕斯
正确答案:C -
第13题：
使用速度快的搅拌面包面团,可选用筋度强的面粉。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
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第14题：
制作卷筒蛋糕的一般配料为:低筋面粉200g,鸡蛋500g,白糖200g,香草粉少许,果酱200g。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第15题：
搓制咸煎饼应加入糖。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第16题：
蛋和面团分三种,纯蛋和面团、油蛋和面团和水蛋和面团,所用的搓制手法相同。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第17题：
搓制合桃酥皮属( )皮类。A.无筋
B.有筋
C.半筋
D.高筋
参考答案：A
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第18题：
岭南酥皮的油心用的是猪油。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第19题：
做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量最好为6.5%左右。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第20题：
搓制甘露酥皮坯时，面团因搓制手法不正确丽产生筋性，会直接影响成品的质量。
正确答案:正确 -
第21题：
拿酥皮属于（），原料以面粉、鸡蛋、油为主，搓制时要用摺叠法。
正确答案:油蛋和面团 -
第22题：
制作甘露酥皮的配料是面粉、白糖、（）、油、小苏打。
- A、盐
- B、水
- C、鸡蛋
- D、水禽蛋
正确答案:C -
第23题：
为保证水油酥皮水皮的筋性和良好的韧性，其用油量应占面粉总量的10-20%。
正确答案:错误