食品销售卫生工作主要包括______等方面。A.加强宣传教育B.做好健康管理C.防止食品污染D.注意食品分包

题目
食品销售卫生工作主要包括______等方面。

A.加强宣传教育

B.做好健康管理

C.防止食品污染

D.注意食品分包

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1.对学校卫生工作监督,包括对学校内影响学生健康的学习()食品等方面的卫生和传染病工作实行卫生监督。A.作息时间B.劳动C.环境D.生活

2.根据《食品卫生法规定》，食品主要包括（ ）。A原料食品B治疗性物品C成品食品D药物食品

3.对食品生产经营人员的卫生要求中，错误的是A.食品生产经营的从业人员必须健康 B.保持个人卫生 C.销售、生产食品时穿戴清洁的工作衣、帽 D.患有活动性肺结核者，不得从事接触直接人口食品的工作 E.销售食品时，必须使用售货工具

4.对食品生产经营人员的卫生要求中，错误的是A、食品生产经营的从业人员必须健康B、保持个人卫生C、销售、生产食品时穿戴清洁的工作衣、帽D、患有活动性肺结核者，不得从事接触直接人口食品的工作E、销售食品时，必须使用售货工具

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  • 第1题：

    20、船舶卫生监督进行现场卫生检查，主要从（）等方面进行检查。

    A．环境卫生

    B．食品卫生

    C．饮用水卫生

    D．医学媒介生物

    E．传染病控制

    F．废弃物


    错误

  • 第2题：

    食品卫生学的主要研究内容包括（）。

    A．食品污染

    B．食品卫生问题

    C．食源性疾病

    D．食品安全监督管理


    食品污染;食品卫生问题;食源性疾病;食品安全监督管理

  • 第3题：

    加工会引起食品品质的变化，这些变化主要包括 、 和 等方面；


    感官指标、营养价值和安全性

  • 第4题：

    24、食品安全风险评估工作由国务院卫生行政部门负责组织；并成立医学、农业、食品、营养、生物、环境等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估工作。


    正确

  • 第5题：

    加工会引起食品品质的变化，这些变化主要包括______、______和______等方面


    （1）非酶褐变对食品色泽的影响
    非酶褐变反应中产生二大类对食品色泽有影响的成分，其一是一类分子量低于1000水可溶的小分子有色成分；其二是一类分子量达到100000水不可溶的大分子高聚物质。
    （2）非酶褐变对食品风味的影响
    在高温条件下，糖类脱水后，碳链裂解、异构及氧化还原可产生一些化学物质，如乙酰丙酸、甲酸、丙酮醇、3-羟基丁酮、二乙酰、乳酸、丙酮酸和醋酸；非酶褐变反应过程中产生的二羰基化合物，可促进很多成分的变化，如氨基酸在二羰基化合物作用下脱氨脱羧，产生大量的醛类。非酶褐变反应可产生需要或不需要的风味，例如麦芽酚和异麦芽酚使焙烤的面包产生香味，2-H-4-羟基-5-甲基-呋喃-3-酮有烤肉的焦香味，可作为风味增强剂；非酶褐变反应产生的吡嗪类等是食品高火味及焦糊味的主要成分。
    （3）非酶褐变产物的抗氧化作用
    食品褐变反应生成醛、酮等还原性物质，它们对食品氧化有一定抗氧化能力，尤其是防止食品中油脂的氧化较为显著。它的抗氧化性能主要由于美拉德反应的终产物－类黑精具有很强的消除活性氧的能力，且中间体－还原酮化合物通过供氢原子而终止自由基的链反应和络合金属离子和还原过氧化物的特性。
    （4）非酶褐变降低了食品的营养性
    氨基酸的损失：当一种氨基酸或一部分蛋白质参与美拉德反应时，会造成氨基酸的损失，其中以含有游离ε－氨基的赖氨酸最为敏感。糖及Vc等损失：可溶性糖及Vc在非酶褐变反应过程中将大量损失，由此，人体对氮源和碳源的利用率及Vc的利用率也随之降低。蛋白质营养性降低：蛋白质上氨基如果参与了非酶褐变反应，其溶解度也会降低。矿质元素的生物有效性也有下降。
    （5）非酶褐变产生有害成分
    食物中氨基酸和蛋白质生成了能引起突变和致畸的杂环胺物质。美拉德反应产生的典型产物D－糖胺可以损伤DNA；美拉德反应对胶原蛋白的结构有负面的作用，将影响到人体的老化和糖尿病的形成。

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