制作荔浦扣肉时,猪肉应该先加热成熟到7成左右,然后放入芋头一起加热成熟。( )此题为判断题(对，错)。
题目
制作荔浦扣肉时,猪肉应该先加热成熟到7成左右,然后放入芋头一起加热成熟。( )
此题为判断题(对，错)。
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第1题：
属于高温油预熟处理的操作程序是:______。A.油加热至100℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油
B.油加热至120℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油
C.油加热至180℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油
D.油加热至180℃左右→放入原料→待原料成熟→将原料捞出沥油
参考答案：C
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第2题：
铆钉加热时铆钉放入炉中，应该马上鼓风烧钉。 ( )
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第3题：
13、制作转化糖时，其糖浆须加热110℃左右。
葡萄糖；果糖 -
第4题：
制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺，应加熟澄粉( )克。
A.50
B.150
C.250
D.300
正确答案：B
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第5题：
制作菜肴，投放味精最佳的时机是（ ）。A.加热前
B.加热后
C.成熟后
D.成熟时或出锅前答案：D解析：味精中的核苷酸类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成之后再加入。