拔丝时,糖液在90~160℃之间一直可以保持无定型流动态。( )此题为判断题(对，错)。

题目
拔丝时,糖液在90~160℃之间一直可以保持无定型流动态。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.把油炸好的原料挂均熬制好的糖液，将相互粘在一起的菜肴()，随即糖液拔出糖丝，故而称作拔丝。A、分开B、拉开C、拔开D、牵开

2.熬糖时应先将温度控制在120℃左右,待糖完全溶化后再将温度升高到拔丝温度。( )此题为判断题(对，错)。

3.熬糖过程中温度要一直控制在160℃的出丝温度,这样才能保证拔丝效果。( )此题为判断题(对，错)。

4.挂霜从熬糖的程度看应该在拔丝的前面进行,挂霜的糖浆继续熬制就可以拔丝。( )此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
参考答案：对
更多“拔丝时,糖液在90~160℃之间一直可以保持无定型流动态。( ) ”相关问题

  • 第1题：

    糖液的拔丝温度是______。

    A.150℃

    B.160℃

    C.180℃

    D.190℃


    参考答案：B

  • 第2题：

    可以采用与拔丝苹果同样炸制时间的拔丝菜肴有______。

    A.拔丝香蕉

    B.拔丝土豆

    C.拔丝桃子

    D.拔丝红薯

    E.拔丝橘子


    参考答案：ABE

  • 第3题：

    用干热灭菌箱进行灭菌时，应在160℃时保持（）分钟。

    A．30

    B．60

    C．90

    D．120


    120

  • 第4题：

    用水拔丝时,水在熬糖过程中的作用有______。

    A.作为熬糖的导热介质

    B.使糖均匀溶化

    C.加快糖溶化速度

    D.使糖不会焦煳

    E.降低糖的甜度


    参考答案：ABC

  • 第5题：

    拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果，低于()温度无法拔丝。

    A、90度

    B、100度

    C、110度

    D、120度


    参考答案：A

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