川菜中为了提高回锅肉的档次,可以将肉皮和肥膘去除,只保留精肉。( )此题为判断题(对，错)。

题目
川菜中为了提高回锅肉的档次,可以将肉皮和肥膘去除,只保留精肉。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.茸胶中添加少量()可使茸胶粘性增大，持水的稳定性提高。A.蛋清B.盐C.淀粉D.肥膘

2.可以作为锅贴菜底面原料的有______。A.肥膘B.蛋皮C.笋D.雪菜叶E.虾茸

3.虾饼中添加的肥膘应该是( )。A.生肥膘B.熟肥膘C.半熟的肥膘D.生、熟各半的肥膘

4.制作锅贴鳝鱼时,为了防止虾肉茸与肥膘在加热时脱落,应在肥膘上抹一层干淀粉。( )此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
参考答案：错误
更多“川菜中为了提高回锅肉的档次,可以将肉皮和肥膘去除,只保留精肉。( ) ”相关问题

  • 第1题：

    鸡粥中添加的肥膘应该是()。

    A、生肥膘粒

    B、熟肥膘粒

    C、生肥膘茸

    D、是肥膘茸


    参考答案：B

  • 第2题：

    调配茸泥时肥膘的作用有( )。

    A.增加光泽

    B.造型饱满

    C.增加体积

    D.更加滑嫩

    E.增加档次、


    正确答案：ABD

  • 第3题：

    【多选题】川菜的名菜有____________.

    A．松鼠桂鱼

    B．毛血旺

    C．回锅肉

    D．宫保鸡丁


    苏菜

  • 第4题：

    回锅肉是( )家常风味菜肴的代表作。

    A.粤菜

    B.川菜

    C.鲁菜

    D.湘菜


    正确答案：B

  • 第5题：

    松仁小肚配方中有猪肥膘。


    错

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