宴席凉菜的比例一般为______左右。A.15%B.10%C.20%D.25%

题目
宴席凉菜的比例一般为______左右。

A.15%

B.10%

C.20%

D.25%

相似考题

1.中餐宴会上菜的顺序一般是()和甜菜,最后上水果。A、凉菜、主菜、热菜、汤菜B、凉菜、热菜、主菜、汤菜C、凉菜、汤菜、热菜、主菜D、凉菜、汤菜、主菜、热菜

2.高档宴席的菜肴配制时,热炒菜应当比例约为宴席成本的()。A.10%B.15%C.20%D.30%

3.正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为______左右。A.750gB.850gC.950gD.1050g

4.高级宴席的配制，凉菜应占比例为()。A、10%;B、15%;C、20%;D、25%

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  • 第1题：

    先咸后甜的上菜程序是针对______的上菜程序。

    A.点心

    B.热菜

    C.宴席

    D.凉菜


    参考答案：C

  • 第2题：

    先主后次的上菜程序是针对______。

    A.热菜的上菜程序

    B.凉菜的上菜程序

    C.整个宴席的程序

    D.针对客人的程序


    参考答案：A

  • 第3题：

    高级宴席的配制，凉菜成本应占菜点成本的比例为( )。

    A. 10%

    B. 15%

    C. 20%

    D. 25%


    答案：B

  • 第4题：

    在组配宴席凉菜时,首先要考虑______。

    A.原料的热量平衡

    B.色彩的和谐搭配

    C.原料的荤素搭配

    D.刀工均匀一致


    参考答案：B

  • 第5题：

    一般来说，凉菜的最佳食用温度为()度左右。

    A、6

    B、10

    C、15

    D、20


    参考答案：B

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