开水白菜在焯水时一定要焯透,必须达到八成熟。( )此题为判断题(对，错)。

题目
开水白菜在焯水时一定要焯透,必须达到八成熟。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.大白菜，各种瓜类蔬菜剁制后，必须( )。A.焯水B.加调料C.挤去水分D.加盐

2.水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。()

3.焯水可以调整不同性质原料的加热时间，使其在不相同的时间内达到一致的成熟度。()

4.冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。此题为判断题(对，错)。

更多“开水白菜在焯水时一定要焯透,必须达到八成熟。( ) 此题为判断题(对，错)。”相关问题

  • 第1题：

    烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水(焯水)、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    白煮的操作程序是:选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第3题：

    菠菜中含有较多的单宁物质,故食用时要先做焯水处理。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第4题：

    汤爆双脆在焯水烫制时应使原料 达到()程度。

    A、半熟的

    B、断生的

    C、软烂的

    D、六成熟的


    参考答案：B

  • 第5题：

    以水为媒介的前期处理方法是水焯、水煮、红卤和酱制等。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第6题：

    加工鸭掌时,鸭掌放入开水中小火()。

    A、水焯

    B、水煮

    C、焖煮

    D、焖烧


    参考答案：C

  • 第7题：

    蔬菜焯水后,会损失维生素C和叶酸,却会除去其中的大部分草酸。()

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第8题：

    开水白菜预熟处理的方法是（）。

    • A、油焐
    • B、水焯
    • C、蒸
    • D、油炸

    正确答案:B

  • 第9题：

    在家庭中烹调扁豆应当（）。

    • A、用开水焯后凉拌
    • B、烧熟煮透
    • C、急火爆炒

    正确答案:B

  • 第10题：

    青菜馅的拌馅要领正确的是（）。

    • A、去浓厚的异味，需开水焯料
    • B、去浓厚的异味，需沸水焯料
    • C、必须用开水烫，以去掉青菜味
    • D、制馅时必须多放点盐

    正确答案:B

  • 第11题：

    焯菜时胡萝卜：白菜花：西兰花的比例（）


    正确答案:2：2：1

  • 第12题：

    判断题
    在麻酱凤尾制作中，凤尾必须要进行焯水。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    原料焯水后挤去汁水，会使大量的水溶性营养素流失。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第14题：

    牛肉在酱制前应经过______处理。

    A.浸泡、腌制、焯水

    B.腌制、焯水、浸泡

    C.腌制、浸泡、焯水

    D.焯水、腌制、浸泡


    参考答案：C

  • 第15题：

    鲜竹笋含有较多的草酸,故食用时要先做焯水或焐油处理。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第16题：

    开水白菜预熟处理的方法是( )。

    A.油焐

    B.水焯

    C.蒸

    D.油炸


    正确答案：B

  • 第17题：

    禽类原料的初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏、水焯。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第18题：

    去除鱼腥草的腥味是用开水焯。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第19题：

    焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。

    判断对错


    答案(√ )

  • 第20题：

    焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；二种是冷水锅焯水。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    菜肉馅的拌馅要领正确的是（）。

    • A、油菜必须用开水烫，以去掉青菜味
    • B、去浓厚的异味，需沸水焯料
    • C、焯水时放一点盐，保持碧绿颜色
    • D、制馅时必须多放点盐

    正确答案:A

  • 第22题：

    焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    判断题
    焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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