焯水可以调整不同性质原料的加热时间，使其在不相同的时间内达到一致的成熟度。()

题目

焯水可以调整不同性质原料的加热时间，使其在不相同的时间内达到一致的成熟度。()

相似考题

1.水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。()

2.要根据原料的性质适当掌握焯水时间，如原料体积的大小、质地的老嫩等。有特殊气味的原料应与其他原料分开，以免味道污染。()

3.关于焯法的说法，不正确的是( )。A.焯分白焯法和生焯法两种B.焯制菜式可在厨房焯，也可在厅堂焯，在餐桌上焯C.生焯的原料一般要腌制D.焯都要用猛火沸水加热。

4.在汽蒸过程中，要根据原料的质地老嫩、体积大小和原料多少，掌握好加热时间，以防止过于熟烂或达不到要求的成熟度。()

参考答案和解析
参考答案：错
更多“焯水可以调整不同性质原料的加热时间,使其在不相同的时间内达到一致的成熟度。() ”相关问题

  • 第1题：

    对原料而言,火候表示原料在单位时间内______升高的速度。

    A.湿度

    B.温度

    C.成熟度

    D.适口性


    参考答案：B

  • 第2题：

    掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具,根据烹饪原料的性质、烹调方法以及()要求,对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。

    A、调味的不同

    B、刀工的不同

    C、食用的不同

    D、配菜的不同


    参考答案：C

  • 第3题：

    不同性质原料要()焯水。

    A、分别

    B、一起

    C、同时

    D、混合


    答案：A

  • 第4题：

    汤爆双脆在焯水烫制时应使原料 达到()程度。

    A、半熟的

    B、断生的

    C、软烂的

    D、六成熟的


    参考答案：B

  • 第5题：

    焯水，就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。

    A、酥烂

    B、酥嫩

    C、半熟

    D、酥软


    答案：C

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