蒜香骨在腌制前先要进行______制嫩处理。A.小苏打B.泡打粉C.漂白粉D.白醋

题目
蒜香骨在腌制前先要进行______制嫩处理。

A.小苏打

B.泡打粉

C.漂白粉

D.白醋

相似考题

1.虾肉茸泥在加工前除去沙肠外，还要进行( )处理。A.浸泡B.腌制C.制嫩D.除水

2.蒜香骨中排骨在腌制时要添加苏打粉,如果不加苏打粉,肉质会出现粗老的现象。( )此题为判断题(对，错)。

3.鱼香大虾在炸制大虾前需要进行______处理。A.去壳B.改刀C.腌制D.焯水

4.鱼香大虾中大虾在炸制前需要进行( )处理。A.去壳B.改刀C.腌制D.焯水

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  • 第1题：

    蒜香骨的腌制时间一般在______左右。

    A.1h

    B.2h

    C.5h

    D.10h


    参考答案：D

  • 第2题：

    蒜香骨的操作关键有______。

    A.腌制时要添加小苏打制嫩

    B.排骨要选择带肋骨的部位

    C.炸制时入锅温度应该控制在130℃以内

    D.腌制时应该放在低温环境中保存

    E.挂糊时需要挂脆皮糊


    参考答案：BC

  • 第3题：

    蒜香骨在腌制时时间较长，一般在()。

    A、1小时左右

    B、2小时左右

    C、5小时左右

    D、10小时左右


    参考答案：D

  • 第4题：

    蒜香骨在腌制时需要添加的咸味调料是______。

    A.甜面酱

    B.海鲜酱

    C.酱油

    D.南乳


    参考答案：D

  • 第5题：

    腌制蒜香骨时用到的调料有______。

    A.蒜汁

    B.排骨酱

    C.蒜茸酱

    D.南乳

    E.白糖


    参考答案：ABD

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