传统中式烹调过程中使用的芡是由汤和调味品调制而成的。( )此题为判断题(对，错)。

题目
传统中式烹调过程中使用的芡是由汤和调味品调制而成的。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.芡汤是复制调味品的一种,是一种常用的( ),主要用于炒和油泡等烹调方法。

2.传统烹调方法中使用的兑汁芡是由调料和水构成的。( )此题为判断题(对，错)。

3.用烧、扒等烹调方法制作菜肴时,多使用勾芡法施芡。( )此题为判断题(对，错)。

4.烩是一种烹调方法,即将小型的主料经上浆及滑油后放入调料炝锅的汤汁中,用旺火烧沸并迅速勾()。A.熘芡B.利芡C.玻璃芡D.米汤芡

参考答案和解析
参考答案：错误
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  • 第1题：

    施芡是烹调操作中芡汁的目的。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    中式传统烹调中使用的沙锅一般是由沙石制成的。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    单纯粉汁又称水淀粉、单纯粉汁芡、跑马芡，主要用于烧、扒、焖、烩等烹调方法。


    正确

  • 第4题：

    施芡是指在烹调过程中,在烹饪原料即将或已经成熟时放入芡汁,以增加汤汁的( ),提高汤汁对原料附着力的操作技法。

    A.浓度

    B.饱和度

    C.色度

    D.黏稠度


    参考答案：D

  • 第5题：

    中式传统烹调方法中的炒可以分为滑熘和油爆。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

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