传统烹调方法中使用的兑汁芡是由调料和水构成的。( )此题为判断题(对，错)。
题目
传统烹调方法中使用的兑汁芡是由调料和水构成的。( )
此题为判断题(对，错)。
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第1题：
主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是______。A.芫爆
B.水爆
C.汤爆
D.酱爆
E.红焖
F.烩制
参考答案：AD
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第2题：
芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征,这是( )标准。A.水淀粉
B.兑芡汁
C.色彩芡汁
D.芡汁的成品
参考答案：D
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第3题：
单纯粉汁又称水淀粉、单纯粉汁芡、跑马芡，是用湿（或干)淀粉加水调匀而不加调料的粉汁。
正确 -
第4题：
施芡是烹调操作中芡汁的目的。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第5题：
单纯粉汁又称水淀粉、单纯粉汁芡、跑马芡，主要用于烧、扒、焖、烩等烹调方法。
正确