施芡可以丰富菜肴的口味和口感。( )此题为判断题(对，错)。

题目
施芡可以丰富菜肴的口味和口感。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.调味的目的与作用：1)确定和丰富菜肴的口味;2)去除异味;3)增强食疗保健作用;4)( );5)调节菜品的质感。A、丰富菜品的色彩B、丰富口味C、丰富形状D、丰富菜品的滋味

2.油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净。( )此题为判断题(对，错)。

3.以下说法中( )不属于芡对菜肴的作用。A、形成菜肴良好的口感B、使菜肴油亮美观C、可突出主料D、便于菜肴的食用

4.烧的菜肴有的要勾芡，有的要自来芡，成品特点上也不一致，但是烧菜多为质地软嫩、口味醇厚、汁少。()

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  • 第1题：

    施芡可以有效的控制菜肴中的汤汁和油量。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    施芡就是将淀粉放入菜肴的汤汁中加热、糊化、增稠。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    菜肴“糖醋鲤鱼”中糖醋卤汁的芡汁应为（）

    A．包芡

    B．糊芡

    C．玻璃芡

    D．流芡


    包芡

  • 第4题：

    施芡方法应在菜肴成熟盛装之后进行。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    施芡可以丰富美化菜品的外观形态。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

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