贴是将两种或两种以上原料改刀后，挂上糊粘合在一起，下入锅内两面煎熟的一种方法。()

题目

贴是将两种或两种以上原料改刀后，挂上糊粘合在一起，下入锅内两面煎熟的一种方法。()

相似考题

1.挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。此题为判断题(对，错)。

2.扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料，用小火烧透人味，勾芡后大翻勺装盘的一种方法。()

3.炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。()

4.所谓炒就是将改刀后的原料放人锅内加热并不断翻动，使其成熟的一种方法。()

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  • 第1题：

    汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟，带汤一起食用的一种方法。()


    本题答案：对

  • 第2题：

    干烹是将原料改刀挂上()，用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。

    A、干粉糊

    B、全蛋糊

    C、淀粉糊

    D、面粉


    参考答案：C

  • 第3题：

    3、熘制法是将切配后的小型或整型原料经（)后，再沾裹芡汁或浇淋调味芡汁 成菜的方法。

    A．改刀

    B．剞花刀

    C．调味

    D．初步熟处理


    D

  • 第4题：

    煸炒是将原料改刀后，在勺内直接加热成熟的一种方法。()


    本题答案：对

  • 第5题：

    贴是将两种或两种以上的原料改刀后，挂上糊黏合在一起，下锅后只煎一面使原料成熟的一种方法。


    正确

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