挂霜是在经热处理的原料表面直接粘挂一层糖粉。( )此题为判断题(对，错)。

题目
挂霜是在经热处理的原料表面直接粘挂一层糖粉。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.挂霜是将原料炸好后直接撒上( )。A.芝麻B.香精C.白糖D.豆沙

2.熬糖时随着水分的挥发,泡沫有大变小,糖液表面趋于平静,这时可以倒入原料挂霜。( )此题为判断题(对，错)。

3.挂霜是在原料外表裹一层洁白______的工艺方法。A.糖霜B.糖粉C.糖浆D.糖晶

4.辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉后，在油炸或油煎，主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。 ()

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  • 第1题：

    挂霜时为了不影响糖的结晶效果,熬糖时不宜添加的甜味原料有______。

    A.饴糖

    B.葡萄糖

    C.蔗糖

    D.冰糖

    E.蜂蜜


    参考答案：ABC

  • 第2题：

    拍粉托蛋糊就是在腌制的原料表而上先托蘸鸡蛋液后挂粘面粉。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    糖粘又称挂霜、上霜,是将糖和水(),待汤汁浓稠时,把加工好的原料入锅,使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。

    A、加热出丝

    B、加热熔化

    C、加热黏稠

    D、加热粘黏


    参考答案：B

  • 第4题：

    水分较多的原料如果采用挂霜方法,原料必须先进行______处理。

    A.煸干水分

    B.晒干烤制

    C.上浆滑油

    D.挂糊油炸

    E.拍粉油炸


    参考答案：ABC

  • 第5题：

    着衣处理工艺方法主要可分为______。

    A.拍粉

    B.上浆

    C.挂糊

    D.粘挂

    E.芡汁

    F.糖粘


    参考答案：ABCD

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