制汤时要灵活掌握火候。此题为判断题(对，错)。

题目

制汤时要灵活掌握火候。

此题为判断题(对，错)。

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1.过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。()

2.摊制时火候应以()为宜。A.小火B.微火C.文火D.灵活掌握

3.炸制食品时,掌握( )是决定面点质量的关键。A、火力大小B、火候C、加温时间D、油温

4.制作蜜汁的要点是选料要精，先加蜂蜜，掌握好火候。()

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  • 第1题：

    火候具体运用上应注意的问题之一是()要恰到好处。

    A、刀工处理

    B、加热时间

    C、调味方法

    D、制汤工艺


    参考答案：B

  • 第2题：

    下列选项中，说明要坚持适度原则的有（）

    A.因地制宜

    B.掌握火候

    C.注意分寸

    D.适可而止


    正确答案：BCD

  • 第3题：

    63、下列选项中,说明要坚持适度原则的有（)

    A．因地制宜

    B．掌握火候

    C．注意分寸

    D．适可而止


    BCD

  • 第4题：

    要熟练掌握各种()和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。

    A、着衣加热装置设备

    B、制汤加热装置设备

    C、烹调加热装置设备

    D、火候加热装置设备


    参考答案：C

  • 第5题：

    蒸制食品的技术要点是要掌握()和()

    A、火力;时间

    B、火候;程度

    C、蒸汽量;时间

    D、火力;程度


    答案：A

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