去掉畜类原料外皮残留的绒毛可以采用的综合方法是______。A.刀刮B.烧燎C.浸泡D.刷洗E.涨发F.宰杀

题目
去掉畜类原料外皮残留的绒毛可以采用的综合方法是______。

A.刀刮

B.烧燎

C.浸泡

D.刷洗

E.涨发

F.宰杀

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1.刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和( )的清洗加工方法。A.黏液血污B.血衣血筋C.硬毛皮膜D.结缔组织

2.在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。()

3.刮剥洗涤法可以用来洗涤家畜类原料的外皮污垢和()。A.黏液血污B.血衣血筋C.硬毛皮膜D.结缔组织

4.家畜类原料清洗方法中，“里外翻洗法”适用的原料是()。A.肚子B.蹄子C.肌肉D.尾巴

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  • 第1题：

    禽畜类原料是淮扬菜选料的主体特色。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    刮剥洗涤法是一种除去______原料外皮污垢和硬毛皮膜的清洗加工方法。

    A.家畜类

    B.家禽类

    C.海鲜产品

    D.江鲜产品


    参考答案：A

  • 第3题：

    用于卷的猪网油、鸡蛋皮、豆腐皮等皮料原料，也可以作为包的外皮原料。


    ACD

  • 第4题：

    盐醋浸渍法是家畜类原料常用的清洗加工方法之一。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜,应选择______。

    A.碱液泡制法

    B.盐醋搓洗法

    C.热水烫洗法

    D.刮剥洗涤法


    参考答案：D

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