优质北京填鸭肉质的最大特点是______。A.瘦肉率较高B.腿部肌肉发达C.皮下脂肪沉积量大D.肌间脂肪沉积量大

题目
优质北京填鸭肉质的最大特点是______。

A.瘦肉率较高

B.腿部肌肉发达

C.皮下脂肪沉积量大

D.肌间脂肪沉积量大

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1.()肉质细嫩,肌肉丰厚,脂肪多且肥瘦均匀,是制作北京烤鸭的专用鸭。A.麻鸭B.野鸭C.填鸭D.番鸭

2.制作北京烤鸭,应选用何种鸭()。A.狄高鸭B.樱桃谷鸭C.北京填鸭D.丽佳肉鸭

3.牛腱子肉的特点是筋膜韧带等结缔组织较多,______。A.肉质较嫩B.肉质较老C.肉质松软D.宜于切丝

4.鸭子品种多,最著名的是()。A.高邮鸭B.麻鸭C.娄门鸭D.北京填鸭

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  • 第1题：

    牛尾的特点是______,结缔组织多,骨多。

    A.肉质肥嫩

    B.肉质松软

    C.肉质较老

    D.质韧粗老


    参考答案：A

  • 第2题：

    猪上脑肉的特点是瘦肉较多、( )、肉色较红。

    A.肉质细嫩

    B.肉纤维较粗

    C.肉质较老

    D.肉质较嫩


    参考答案：D

  • 第3题：

    优质北京填鸭肉质的最大特点是( )

    A、瘦肉率较高

    B、腿部肌肉发达

    C、皮下脂肪沉积量大

    D、肌肉脂肪沉积量大


    答案：C

  • 第4题：

    北京填鸭肌肉纤维之间夹杂着白色脂肪,细腻鲜亮,适用于烧烤。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第5题：

    北京填鸭的肌肉组织比九斤黄的肌肉组织要粗糙些。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

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