当煮制面点制品时水过分沸腾,要适当加入( )调节水温,以保持水锅沸而不腾。A、冰水B、冷水C、温水D、沸水

第1题：

第2题：

热水锅炉运行，供水温度的改变要逐步进行，每小时水温升高或降低最大量不宜大于（）℃。

A10

B20

C30

D40

第3题：

灌制品是指以肉为原料，经绞碎或切丁、腌制（或不腌制）、加入辅料斩拌或搅拌（或滚揉）、充填入肠衣，再经晾晒或烘烤等工艺，或经干燥、烟熏（或不烟熏）、蒸煮，或直接蒸煮等工艺制成的肉制品。

第4题：

第5题：

酱卤肉制品是将原料肉加入食盐或酱油等调味料及香辛料，以水为加热介质煮制而成的熟肉制品，是我国传统肉制品。