包裹法是选用韧性较强、适宜加热的原料作为外皮,将主料包裹成( )的造型方法。A.自然形状B.象形形状C.美丽形状D.一定形态

题目
包裹法是选用韧性较强、适宜加热的原料作为外皮,将主料包裹成( )的造型方法。

A.自然形状

B.象形形状

C.美丽形状

D.一定形态

相似考题

1.在烹制前原料造型基本工艺中,用软薄,件大原料将主料(大部分是馅料)卷成筒状的方法称为包。( )此题为判断题(对，错)。

2.隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖。______是隔水炖的工艺过程。A.将固体原料包裹后在水中炖制加热B.将主料放入容器中进行蒸制加热C.将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或炖煮D.将固体原料用水焯方法清除异味E.原料加工成片状F.加热之后调理滋味

3.捆扎法是将加工成条状的材料,用有韧性的原料经过一束束捆扎处理( )的方法。A.造型B.形成形态C.完成形态D.固定形态

4.用软薄、件大原料将主料折叠包裹的原料造型方法称为( )。

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  • 第1题：

    包裹法是选用韧性较强,适宜加热的原料作为外皮,将( )包裹成一定形态的造型方法。

    A.合料

    B.组料

    C.主料

    D.配料


    参考答案：C

  • 第2题：

    2、包一般选择薄软并且有一定（）的原料作外皮

    A．脆性

    B．韧性

    C．粘性

    D．硬性


    韧性

  • 第3题：

    包一般选择薄软并且有一定（）的原料作外皮

    A．脆性

    B．韧性

    C．粘性

    D．硬性


    包状

  • 第4题：

    捆扎法是将加工成条状的材料,用有韧性的原料经过一束束的捆扎处理( )的方法。

    A.造型

    B.形成形态

    C.完成形态

    D.固定形态


    参考答案：D

  • 第5题：

    用于卷的猪网油、鸡蛋皮、豆腐皮等皮料原料，也可以作为包的外皮原料。


    ACD

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