在烹制前原料造型基本工艺中,用软薄,件大原料将主料(大部分是馅料)卷成筒状的方法称为包。( )此题为判断题(对，错)。

题目
在烹制前原料造型基本工艺中,用软薄,件大原料将主料(大部分是馅料)卷成筒状的方法称为包。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.()调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。A、烹调前;B、烹调中;C、烹调后;D、正式

2.用软薄、件大原料将主料折叠包裹的原料造型方法称为( )。

3.原料切丝的方法可以是片叶较小较薄的卷成筒状后再切丝.此题为判断题(对，错)。

4.在烹制前原料造型基本工艺中,香麻鱼青脯的做法是将鱼青挤成约( )重的大丸子,放在干净白芝麻上,沾上芝麻,再按压成扁圆形。A、10克B、15克C、20克D、25克

参考答案和解析
参考答案：错误
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  • 第1题：

    隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖。______是隔水炖的工艺过程。

    A.将固体原料包裹后在水中炖制加热

    B.将主料放入容器中进行蒸制加热

    C.将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或炖煮

    D.将固体原料用水焯方法清除异味

    E.原料加工成片状

    F.加热之后调理滋味


    参考答案：CD

  • 第2题：

    使原料在烹制之前有一个基本味的调味方法属于______调味。

    A.烹调前

    B.烹调中

    C.烹调后

    D.正式


    参考答案：A

  • 第3题：

    包裹法是选用韧性较强、适宜加热的原料作为外皮,将主料包裹成( )的造型方法。

    A.自然形状

    B.象形形状

    C.美丽形状

    D.一定形态


    参考答案：D

  • 第4题：

    烹调前调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第5题：

    包裹法是选用韧性较强,适宜加热的原料作为外皮,将( )包裹成一定形态的造型方法。

    A.合料

    B.组料

    C.主料

    D.配料


    参考答案：C

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