用砂锅炖制的用火要求是()。A.小火→大火B.小火→大火→小火C.大火→小火→大火D.大火→小火

题目
用砂锅炖制的用火要求是()。

A.小火→大火

B.小火→大火→小火

C.大火→小火→大火

D.大火→小火

相似考题

1.用火腿制制馅时，应将火腿用( )浸透，待起发后熟制，去皮、骨，切成小丁。A.水B.高汤C.酱油D.色拉油

2.煨制的原料多在烹调前要先经过熟处理，而且使用的多是砂锅或特制的陶罐。此题为判断题(对，错)。

3.李姓男患者，69岁。体质虚弱，气短喘促，声低懒言，少气乏力，医嘱给予人参小剂量炖服。蒸炖时最适宜的器具是( )A、瓷碗B、砂锅C、铁碗D、铝碗E、铜碗服用药物期间应禁食的食物是( )A、白萝卜B、土豆C、山药D、小米E、红豆

4.砂锅牛肉是采用( )的烹调方法。A.烩B.炖C.煮D.煨

参考答案和解析
参考答案：B
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  • 第1题：

    蟹粉狮子头上桌时为了美观,必须将肉圆从砂锅中转移到炖盅里,然后以分餐的形式上桌。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    东江酿豆腐在放入砂锅前要进行( )加工。

    A.煎制

    B.炸制

    C.焯水

    D.腌制


    正确答案：A

  • 第3题：

    6、炖制菜肴的火候是先用（)烧沸，转小火炖制（如用砂锅可加盖）入味熟透。

    A．旺火微火

    B．中火

    C．小火

    D．微火


    旺火

  • 第4题：

    原盅鱼翅在成熟前要放入菜心继续炖制,一般应该选择______菜心。

    A.青

    B.白

    C.包

    D.蕨


    参考答案：B

  • 第5题：

    炖的菜肴是汤汁较多,要求是原汁原味、质地酥烂。


    正确

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