在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。A.矾B.碱C.盐D.碱和盐

题目

在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。

A.矾

B.碱

C.盐

D.碱和盐

相似考题

1.调矾、碱、盐面团，明矾和纯碱的比例一般以 ( )为好。A.3：1B.2：1C.3：2D.5：2

2.用矾、碱、盐调制面坯，先将( )用刀拍成细末。A.碱B.矾C.盐D.小苏打

3.用面肥发酵,必须在面团中加入(),才能制成成品。A、钙B、碱C、矾D、盐

4.在矾碱盐膨松剂中,()生成二氧化碳.A.矾起作用B.矾和碱相互作用C.矾和盐相互作用D.碱和盐相互作用

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  • 第1题：

    矾、碱、盐面团，用( )等手法将面调制成面坯。

    A.拌、叠

    B.搅、拌

    C.调拌

    D.抄拌


    正确答案：A

  • 第2题：

    矾碱盐膨松剂遇热产生二氧化碳。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    关于碱的性质下列（）是错误的。

    A能使指示剂变色；

    B能与酸反应，生成盐和水；

    C能和盐反应，生成新碱和新盐；

    D都能与氧化物反应，生成盐和水


    D
    略

  • 第4题：

    发酵面坯施碱工艺的原理是( )。

    A.节约能源

    B.促进消化吸收

    C.“酸碱中和”

    D.“碱是骨头盐是筋”


    参考答案：C

  • 第5题：

    关于碱的性质下列( )是错误的。

    A.能使指示剂变色

    B.能与酸反应，生成盐和水

    C.能和盐反应，生成新碱和新盐

    D.都能与氧化物反应，生成盐和水


    正确答案：D

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