炖鸡如果先放盐,可以使炖后的鸡肉口感好,味鲜.判断对错

题目

炖鸡如果先放盐,可以使炖后的鸡肉口感好,味鲜.

判断对错

相似考题

1.下列安徽名菜中，属于徽菜的是( )。A、双脆锅巴B、火腿炖甲鱼C、石耳炖鸡D、重油大烧饼

2.清炖鸡孚中一般要放入香菇,香菇应该与鸡孚同时炖制,可以使香味充分溶于汤汁中。( )此题为判断题(对，错)。

3.调制用于清炖鸡孚的蛋糊时,淀粉不宜太多,否则鸡肉很难上浮。( )此题为判断题(对，错)。

4.鸡肉的体表无光泽、头颈部常带褐色的是()肉。A、次鲜B、新鲜C、变质D、质好

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  • 第1题：

    清炖鸡孚中必须用到的主要辅料是______。

    A.鸡肉

    B.猪肉

    C.鱼肉

    D.虾肉


    参考答案：B

  • 第2题：

    羊肉与鱼肉相配伍,可以使菜品的“鲜”味更为突出。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第3题：

    肉切好后要先放淀粉和盐，并且用手拌匀了，这样炒出的肉比较嫩。

    判断对错


    答案( √ )

  • 第4题：

    清炖鸡孚在鸡肉上面要镶猪肉茸,一般应在______镶制。

    A.鸡肉改刀成块后

    B.鸡肉去骨后

    C.鸡肉去骨并在肉面剞刀后

    D.鸡肉煎制定型后


    参考答案：C

  • 第5题：

    制汤时应尽早放盐,否则汤的味道不会浓厚鲜醇。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

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