()适于切猪肝,腰子和一些脆性原料.A.荔枝花刀B.梳子花刀C.核桃花刀D.菊花花刀
题目
()适于切猪肝,腰子和一些脆性原料.
A.荔枝花刀
B.梳子花刀
C.核桃花刀
D.菊花花刀
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第1题：
()形状与切刀中的方头刀相似,所不同的比方头刀重,体大,适于砍带骨的原料.
A.砍刀
B.方刀
C.片刀
D.劈刀
正确答案：A
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第2题：
芫爆肫花在加工时选择用的是()。A.翻刀形花刀
B.菊花形花刀
C.十字形花刀
D.麦穗形花刀
参考答案：B
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第3题：
在整条带皮鱼肉的肉面斜剞刀距为4 mm平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹的花刀是______。A.眉毛花刀
B.绣球花刀
C.竹节花刀
D.鳞毛花刀
参考答案：D
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第4题：
较适合麦穗形花刀造型的原料是()。A.腰子
B.里脊肉
C.榨菜
D.鸡胗
参考答案：A
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第5题：
核桃花刀的刀法近似于()花刀,只是刀纹较浅。A.荔枝
B.麦穗
C.十字
D.牡丹
参考答案：A
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第6题：
刀具切割时经常使用( )，模具切割可用压制模具，有圆边和菊花花边二种。
A.滚刀或抹刀
B.抹刀或锯刀
C.花滚刀或刮刀
D.锯刀或花滚刀
正确答案：D
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第7题：
制作“松鼠鳜鱼”时采用的剞花刀法是（）。
- A、麦穗花刀
- B、荔枝花刀
- C、鳞毛花刀
- D、菊花花刀
正确答案:B -
第8题：
梳子花刀的切法是先用（）刀剞上一条条平行的刀纹，再顶刀切成片，即成梳子状。
- A、直
- B、斜
- C、竖
- D、横
正确答案:A -
第9题：
“汤爆双脆”中的肚尖，采用的剞刀方法是（）。
- A、绣球花刀
- B、菊花花刀
- C、葡萄花刀
- D、篮花花刀
正确答案:D -
第10题：
又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是（）。
- A、卷筒花刀
- B、葡萄花刀
- C、眉毛花刀
- D、蚌纹花刀
正确答案:C -
第11题：
花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。
正确答案:错误 -
第12题：
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是直剞法。
正确答案:正确 -
第13题：
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是( )法。
A.直剞
B.斜剞
C.反刀剞
D.推刀剞
正确答案：A
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第14题：
梳子花刀是先在原料表面直剞平行刀纹,再转90°角切或斜批成连刀片。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第15题：
在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3／4,刀距为1.2~1.5 cm的斜向平行刀纹的花刀是______。A.麦穗花刀
B.葡萄花刀
C.篮花花
D.秋叶花刀
参考答案：B
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第16题：
先用一字刀纹在原料上剞成间隔为1cm的刀纹,再成交叉形式剞上同样的刀纹,此方法是()。A.荔枝花刀
B.核桃花刀
C.兰花花刀
D.十字花刀
参考答案：D
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第17题：
雕刻西瓜灯的环和一些花的蕊一般用()。A.平口刀
B.圆柱刀
C.宝剑刀
D.勺口刀
参考答案：C
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第18题：
在净猪腰上剞成一条条平行的刀纹，斜批成薄片状，俗称（）
- A、鱼鳃花刀
- B、梳子花刀
- C、网型花刀
- D、荔枝花刀
正确答案:B -
第19题：
制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是（）。
- A、菊花花刀
- B、鳞毛花刀
- C、麦穗花刀
- D、绣球花刀
正确答案:B -
第20题：
爆炒腰花采用的花刀是（）
- A、麦穗花刀
- B、荔枝花刀
- C、梳子花刀
- D、菊花花刀
正确答案:A -
第21题：
松鼠鳜鱼剞的是（）。
- A、鳞毛花刀
- B、菊花花刀
- C、绣球花刀
- D、葡萄花刀
正确答案:A -
第22题：
（）适于切腰子，鱿鱼，乌鱼，肚头等。
- A、荔枝花刀
- B、麦穗花刀
- C、核桃花刀
- D、菊花花刀
正确答案:C -
第23题：
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（）法。
- A、直剞；
- B、斜剞；
- C、反刀剞；
- D、推刀剞
正确答案:A