为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中的()、涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。A、咸味B、甜味C、苦味D、鲜味
题目
为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中的()、涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。
A、咸味
B、甜味
C、苦味
D、鲜味
相似考题
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第1题：
水和土元生成
A、涩味
B、甘味
C、酸味
D、苦味
E、咸味
正确答案：B
-
第2题：
焯水时可以除去蔬菜中()苦味、辣味。
A、涩味
B、香味
C、甜味
D、咸味
答案：A -
第3题：
藏医药理论认为，土元和水元生A:苦味
B:甘味
C:辛味
D:涩味
E:咸味答案：B解析：民族医药基础知识·藏医药基础知识药物气味由药物中的五元所决定。土和水元生甘味；火和土元生酸味；火和水元生成味；水和风元生苦味；火和风元生辛味；土和风元生涩味。 -
第4题：
根据舌的生理特点，舌心部位对（）最敏感。
- A、甜味
- B、鲜味
- C、苦味
- D、涩味
正确答案:B -
第5题：
软腭和舌根部较敏感的味觉是（）
- A、甜味
- B、酸味
- C、苦味
- D、咸味
- E、鲜味
正确答案:C -
第6题：
甜味不受温度影响，但对（）有掩盖作用。
- A、酸味和苦味
- B、苦味和咸味
- C、酸味和咸味
- D、咸味
正确答案:A -
第7题：
根据舌的生理特点，舌根部位对（）最敏感。
- A、甜味
- B、咸味
- C、苦味
- D、涩味
正确答案:C -
第8题：
焯水时可以除去蔬菜中的（）、苦味、辣味。
- A、涩味
- B、香味
- C、甜味
- D、咸味
正确答案:A -
第9题：
甜味可以和（）相互掩盖。
- A、咸味
- B、酸味
- C、苦味
- D、涩味
正确答案:B,C,D -
第10题：
下列原料中不适合冷水锅焯水的是（）。
- A、牛肉
- B、山药
- C、笋
- D、青菜
正确答案:D -
第11题：
酸味与甜味，咸味，苦味或涩味有何关系？
正确答案: 几种酸并用，无增强效果，但可调节味质酸味与甜味之间存在着减效作用酸味中加少量食盐，酸味减弱；但食盐中加少量酸，咸味增强。酸味中有少量的苦味或涩味物质时，酸味增强，并能使其风味表现最佳。对酸味的感觉随温度的升高而增强。 -
第12题：
问答题酸味与甜味，咸味，苦味或涩味有何关系？正确答案： 几种酸并用，无增强效果，但可调节味质酸味与甜味之间存在着减效作用酸味中加少量食盐，酸味减弱；但食盐中加少量酸，咸味增强。酸味中有少量的苦味或涩味物质时，酸味增强，并能使其风味表现最佳。对酸味的感觉随温度的升高而增强。解析： 暂无解析 -
第13题：
鲜味在味觉的感受中较弱,极易被甜味、辣味、()等压抑。A、咸味
B、酸味
C、苦味
D、香味
参考答案：B
-
第14题：
水元和土元生成（ ）
A、涩味
B、甘味
C、酸味
D、苦味
E、咸味
正确答案：B
解析：藏药理论 -
第15题：
咸味能抑制酸味，衬托（）
A苦味
B苦味和甜味
C甜味
D以上都不对
C
略 -
第16题：
根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌根最易感受（）。
- A、苦味
- B、涩味
- C、咸味
- D、鲜味
正确答案:A -
第17题：
藏药理论认为，土元和水元生
- A、苦味
- B、甘味
- C、辛味
- D、涩味
- E、咸味
正确答案:B -
第18题：
酸味能中和苦味，被（）抑制。
- A、咸味
- B、甜味
- C、苦味和甜味
- D、以上都对
正确答案:A -
第19题：
为了除去萝卜，冬笋和山药等原料中（），涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。
- A、咸味
- B、甜味
- C、苦味
- D、鲜味
正确答案:C -
第20题：
（）可加强涩味（涩味则始终被酸加强），开始可掩盖苦味，但在后味上会加强苦感。
- A、甜味
- B、酸味
- C、咸味
- D、鲜
正确答案:B -
第21题：
适用于沸水锅焯水的原料有（）。
- A、鸡和黄花菜
- B、大肠和山药
- C、牛肉和马铃薯
- D、笋和萝卜
正确答案:A -
第22题：
咖啡因属于（）
- A、甜味剂；
- B、鲜味剂；
- C、咸味剂；
- D、苦味剂
正确答案:D -
第23题：
单选题软腭和舌根部较敏感的味觉是（）A甜味
B酸味
C苦味
D咸味
E鲜味
正确答案： B解析： 暂无解析