配菜要熟悉()，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等。A、核算知识B、营养知识C、原料知识D、服务知识

题目

配菜要熟悉()，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等。

A、核算知识

B、营养知识

C、原料知识

D、服务知识

相似考题

1.那些选项中错误的是()。A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提。B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用。C、热菜的配菜与刀工技术是密不可分的一个整体。D、只有精通刀工，才能把原料加工成各种合适的形状规格，这是配菜的前提。

2.所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。()

3.刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。()

4.配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。()

参考答案和解析
答案：C
更多“配菜要熟悉(),了解菜肴名称与烹调的特征,精通刀工,熟谙烹调等。A、核算知识B、营养知识C、原料知 ”相关问题

  • 第1题：

    下列选项中有错误的是( )。

    A.热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提

    B.热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用

    C.热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体

    D.只有精通刀工,才能把原料加工成各种合适的形状规格，这是配菜的前提


    正确答案：A

  • 第2题：

    原料刀工成形除自身因素外还要考虑与其他因素配合，以下除（）外均是应该考虑的因素。

    • A、与同一菜肴的其他原料配合
    • B、与原料本身的属性配合
    • C、与盛装的器皿配合
    • D、与菜肴的烹调方法

    正确答案:B

  • 第3题：

    刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和方便（）的要求。

    • A、加热
    • B、食用
    • C、调味
    • D、配菜

    正确答案:A

  • 第4题：

    菜肴中的营养素的损失在很大程度上与原料加热烹调有关。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。

    • A、配菜过程中
    • B、烹调过程中
    • C、刀工过程中
    • D、菜品装盘中

    正确答案:B

  • 第6题：

    从搞好配菜工作来说，对配菜人员工作要求中没有（）。

    • A、熟悉菜肴的名称及制作特点
    • B、了解原料的市场供应情况
    • C、了解砧板岗位人员配备和设备情况
    • D、掌握菜肴的质量标准及净料成本

    正确答案:C

  • 第7题：

    配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    干货涨发的基本要求之一是（）

    • A、熟悉原料的产地和性质
    • B、懂烹调
    • C、精通刀工
    • D、火候知识

    正确答案:A

  • 第9题：

    配菜是根据菜肴的（）要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程。

    • A、烹调
    • B、质量
    • C、食用
    • D、工艺

    正确答案:B

  • 第10题：

    刀工就是烹调原料进行初步加工。


    正确答案:错误

  • 第11题：

    刀工基本要求的（）影响菜肴在烹调环节中成熟、入味的程度。

    • A、整齐划一
    • B、清爽利落
    • C、配菜烹调
    • D、调谐形态

    正确答案:A

  • 第12题：

    单选题
    对配菜部门叙述不正确的是（）
    A

    配菜部门负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行生料、配料、料头的组合配伍

    B

    由于配菜使用的原料都是净料，因此，对菜肴成本影响不大

    C

    有些小规模的餐饮企业，原料的切割、桨腌等刀工处理、精细加工也由此部门完成

    D

    配菜部门在所有生产中起着加工与炉灶烹调间的桥梁纽带作用


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须( )。

    A.熟悉菜肴的名称

    B.掌握菜肴的净料成本

    C.了解原料的库存情况

    D.了解原料的市场供应情况


    正确答案：D

  • 第14题：

    配菜在烹调中有多方面意义。以下选项对配菜意义阐述不准确的是“配菜（）”。

    • A、使菜肴的营养素搭配合理
    • B、确定菜肴的质和量
    • C、使菜肴生产简单化
    • D、基本确定菜肴的色、香、味、形

    正确答案:C

  • 第15题：

    配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    刀工美化的作用是（）。

    • A、便于食用，确定菜肴的味，美化菜肴的形体
    • B、便于烹调原料烹制加热，注意卫生
    • C、便于调理烹调原料的滋味，有艺术创新性
    • D、美化菜肴的形体，便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于调理烹调原料的滋味

    正确答案:D

  • 第18题：

    刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

    • A、营养
    • B、卫生
    • C、烹调
    • D、加热

    正确答案:C

  • 第19题：

    刀工是根据烹调（）的要求，运用不同的的刀法将烹调原料加工成一定形状的操作过程。

    • A、营养
    • B、卫生
    • C、食用
    • D、过油

    正确答案:C

  • 第20题：

    配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须（）。

    • A、熟悉菜肴的名称
    • B、掌握菜肴的净料成本 
    • C、了解原料的库存情况
    • D、了解原料的市场供应情况

    正确答案:D

  • 第21题：

    预熟处理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜肴的质量要求，加热成半成品的工艺方法。

    • A、烹调
    • B、切割
    • C、调味
    • D、配菜

    正确答案:A

  • 第22题：

    合理营养的烹饪原则（）.

    • A、平衡膳食
    • B、变换烹调方法
    • C、合理配菜
    • D、合理选择原料

    正确答案:A,C

  • 第23题：

    热菜的一般加工程序依次是（）

    • A、刀工→配菜→烹调→上桌
    • B、洗涤→刀工→配菜→烹调→装盘
    • C、配菜→刀工→烹调→上桌
    • D、刀工→配菜→烹调→装盘→上桌

    正确答案:D

相关内容