排菜要熟悉各类()、用具的使用和保管。A、锅勺B、筒勺C、餐具D、炊具

题目

排菜要熟悉各类()、用具的使用和保管。

A、锅勺

B、筒勺

C、餐具

D、炊具

相似考题

1.餐具、炊具和盛直接入口食品的容器，使用前必须()，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。A、检查是否干净B、洗净、消毒C、擦洗干净D、洗干净

2.烹调用具可以连炒几个菜后再刷锅勺,这样既节省时间,又不会影响菜肴质量。( )此题为判断题(对，错)。

3.公筷、公用勺分菜法的正确操作方法是（）。A、左手握公用筷，右手持公用勺，相互配合将菜和汤汁置于公用勺中分派给客人B、公筷夹菜分派到客人餐盘，公勺舀汤分派到客人汤碗C、右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合将菜和汤汁置于公用勺中分派给客人D、公筷和公勺同时配合夹住菜肴分派给客人

4.属于烹调炊具的是()。A、和面机、勺、瓢、油炸锅B、切片机、电烤炉、铲、锅C、油炸锅、铲、勺、切片机D、铲、锅、勺、瓢

参考答案和解析
答案：C
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  • 第1题：

    大翻勺菜出勺以（）装盘才能保证菜肴不乱不散。

    • A、盛入法
    • B、倒入法
    • C、装入法
    • D、拖拉法

    正确答案:D

  • 第2题：

    吃色拉时应该使用的餐具为（）。

    • A、勺
    • B、叉
    • C、刀
    • D、手

    正确答案:D

  • 第3题：

    勺工可以有握勺（锅）、翻勺（锅）、晃勺（锅）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分（）两种。

    • A、大翻和小翻
    • B、左翻和右翻
    • C、斜翻和小翻
    • D、斜翻和侧翻

    正确答案:A

  • 第4题：

    勺工可以有握勺（锅）、（）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分大翻和小翻两种。

    • A、端勺（锅）、晃勺（锅）
    • B、翻勺（锅）、端勺（锅）
    • C、翻勺（锅）、晃勺（锅）
    • D、抬勺（锅）、端勺（锅）

    正确答案:C

  • 第5题：

    餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器使用前必须（）、（），（）、用具用后必须清洗，保持清洁。


    正确答案:清洗；消毒；炊具

  • 第6题：

    餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器使用前必须清洗、（），炊具、用具用后必须清洗，保持清洁。


    正确答案:消毒

  • 第7题：

    叉勺分菜法是借助分菜工具叉和勺，一般还借助托盘，左手托菜盘（菜盘下垫口布），右手拿分菜用的叉勺，从（）开始，按顺时针方向绕台进行。

    • A、主人右侧
    • B、主宾左侧
    • C、主宾右侧
    • D、主人左侧

    正确答案:B

  • 第8题：

    中餐用具不包括（）。

    • A、瓷质餐具
    • B、木质餐具
    • C、黄油碟
    • D、勺垫

    正确答案:C

  • 第9题：

    为旅客摆放餐具时顺序应为（）

    • A、面包盘-刀-叉-勺-黄油碟-佐料瓶-口巾
    • B、刀-叉-勺-面包盘-黄油碟-佐料瓶-口巾
    • C、面包盘-黄油碟--佐料瓶-刀-叉-勺-口巾
    • D、全选

    正确答案:B

  • 第10题：

    多选题
    西餐正餐中第二道菜用完后，餐位上了留下的餐具有（）
    A

    展示盘

    B

    面包盘

    C

    甜品叉勺

    D

    有酒水杯具


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    吃色拉时应该使用的餐具为（）。
    A

    勺

    B

    叉

    C

    刀

    D

    手


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器使用前必须清洗、（），炊具、用具用后必须清洗，保持清洁。

    正确答案： 消毒
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    中餐分菜服务中要求做到一勺准，数量均匀，不可把一勺菜分给两位客人，也不可一味客人分两勺。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    取面包时所用的餐具是（）。

    • A、刀
    • B、叉
    • C、勺
    • D、手

    正确答案:D

  • 第15题：

    炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用（）油。


    正确答案:新鲜的浅色

  • 第16题：

    面点师在灶台前操作中不要使用松动的锅和手勺，以防事故的发生。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    西餐正餐中第二道菜用完后，餐位上了留下的餐具有（）

    • A、展示盘
    • B、面包盘
    • C、甜品叉勺
    • D、有酒水杯具

    正确答案:B,C,D

  • 第18题：

    俄式分菜用具的使用方法是（），呈重叠状态。

    • A、右手持叉勺，且叉在上，勺在下
    • B、右手持叉勺，且勺在上，叉在下
    • C、左手持叉勺，且叉在上，勺在下
    • D、左手持叉勺，且勺在上，叉在下

    正确答案:A

  • 第19题：

    中餐上汤菜、烩菜应跟着上（）

    • A、瓷勺
    • B、公用勺
    • C、汤碗
    • D、饭碗

    正确答案:B

  • 第20题：

    客前烹饪黑椒牛柳所需要的设备用具有（）

    • A、燃焰车、平底锅、服务叉、服务勺、沙司盅、清洁抹布等；
    • B、燃焰车、平底锅、备用盘、服务用具、热菜盘、清洁抹布等
    • C、色拉大木盆、木勺、木叉、餐巾、色拉小木碗等

    正确答案:B

  • 第21题：

    西餐早餐进食谷物食品时，需要的餐具是（）。

    • A、汤勺
    • B、浓汤勺
    • C、甜品勺
    • D、冰淇淋勺

    正确答案:C

  • 第22题：

    单选题
    餐具、炊具和盛直接入口食品的容器，使用前必须（），炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。
    A

    检查是否干净

    B

    洗净、消毒

    C

    擦洗干净

    D

    洗干净


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    西餐早餐进食谷物食品时，需要的餐具是（）。
    A

    汤勺

    B

    浓汤勺

    C

    甜品勺

    D

    冰淇淋勺


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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