烹调的作用是什么?烹调作用一般可分几个方面?

题目

烹调的作用是什么?烹调作用一般可分几个方面?

相似考题

1.葱、姜、蒜在烹调中的作用是什么?

2.烹调中经常用一些油脂，它们在烹调中的作用不是作为传热介质，而是调味，这些油都有特殊的香味。()

3.焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()

4.烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。()

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  • 第1题：

    关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是()

    A.烹调技法是烹制工艺的一般方法

    B.烹调法是烹制工艺的个别方法

    C.烹调法炸可以简称为炸法

    D.烹调技法的分类以烹调法为基础


    正确答案：D


  • 第2题：

    蚝油在烹调中的作用主要有提鲜、增香、()。


    参考答案：增色

  • 第3题：

    酸味烹调的主要作用是（ ）。


    正确答案：ABCDE
    酸味烹调的主要作用是：增加菜肴香味，除去不良味道和气味；减少维生素C的损失，促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解，以利于消化吸收；刺激食欲，利于消化；能防果蔬的褐色；具有防腐作用。

  • 第4题：

    水是烹调中最主要的溶剂,具有()。

    A.分散作用

    B.浓缩作用

    C.结合作用

    D.稀释作用

    E.造型作用


    参考答案：AD

  • 第5题：

    在烹调中，烹具体起什么作用?


    答：烹具在烹调中所起的作用有以下几点：(1)杀菌消毒;(2)促使养料分解，便于人体消化吸收;(3)使食物中的香气透出;(4)使各种原料单一的味混合成复合美味;(5)使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳效果。

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