馅心的特点有哪些?

题目

馅心的特点有哪些?

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1.米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，( )，吃口润滑黏糯。A.不能包馅B.可包很少的馅心C.可包多卤的馅心D.一般不包馅

2.馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()

3.京式特色馅心品种有()。A.狗不理包子馅B.菜肉馅C.羊肉馅D.狗肉馅E.冬菜馅

4.在面点制品中，使用最多的一种馅心是( )。A、甜咸馅B、甜馅C、咸味馅D、奶油蛋黄馅

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  • 第1题：

    馅心以生熟程度可分为()。

    A.素馅

    B.生馅

    C.熟馅

    D.咸甜馅

    E.丁馅


    参考答案：BC

  • 第2题：

    蒸制成品具有形态完美,(),口感松软,易被人消化吸收的特点。

    A.馅心香软

    B.馅心酥脆

    C.馅心鲜嫩

    D.颜色鲜艳


    参考答案：C

  • 第3题：

    馅心制作的要求有哪些?


    答：(1)严格选料，正确加工。(2)根据面点要求，确定馅心的口味。(3)正确掌握馅心的水分和黏性。(4)馅心的配料比例要恰当。(5)根据面点的造型特点制作馅心。(6)根据原料性质，合理投放原料。

  • 第4题：

    制作果脯馅一般可根据品种的特点,以果脯的质量来决定馅心的软硬。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    一般黏质糕制作的成品具有( )的特点。

    A.多孔、松软、大多有甜味

    B.黏、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种

    C.可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑

    D.不带馅心、多孔、松软


    参考答案：B

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