和面的手法大体分为()A、抄拌法、调合法、搅和法B、机器和面、手工和面C、阴阳手法、摺叠手法D、抄拌法、调和法

题目

和面的手法大体分为()

A、抄拌法、调合法、搅和法

B、机器和面、手工和面

C、阴阳手法、摺叠手法

D、抄拌法、调和法

相似考题

1.将面粉放入缸或盆中,中间扔一凹塘,分次放水,用双手将粉料反复抄拌均匀,揉拨成面坯的手法是()。A.抄拌法B.调和法C.搅和法D.以上说法都不正确

2.矾、碱、盐面团，用( )等手法将面调制成面坯。A.拌、叠B.搅、拌C.调拌D.抄拌

3.埋粉手法有两种,一种为( ),一种为搅和法。A、抄拌法B、重叠法C、阴阳法D、揉搓法

4.和面的三种手法说法不正确的是()。A.抄拌法B.调和法C.搅和法D.以上说法都不正确

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  • 第1题：

    将面团或面胚加工成胚皮的手法有捏皮、开皮、拍皮、打皮、( )等。

    A、开酥

    B、摺叠

    C、开大酥、开小酥

    D、抄拌、搅和


    参考答案：C

  • 第2题：

    直接从内往外将粉与原料慢慢混合充分接触之后再全部混合叫( )。

    A.搅和法

    B.抄拌法

    C.全混合法

    D.抄拌搅和合用


    参考答案：A

  • 第3题：

    调制水调面坯时,宜采用“抄拌法”和面。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第4题：

    搓制软质面包皮时,皮胚具有一定筋度,有较大的起发性和拉力,和粉用( )法。

    A.抄拌折叠

    B.搅和阴阳

    C.抄拌阴阳

    D.搅和招叠


    参考答案：B

  • 第5题：

    要求筋度较大的皮类,面团揉制过程中埋粉时应采用()手法,在搓制时应采用()手法。

    A.搅和、阴阳

    B.抄拌、阴阳

    C.搅拌、摺叠

    D.抄拌、摺叠


    参考答案：A

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