一般情况下，烘烤饼干的温度在220℃左右。此题为判断题(对，错)。

第1题：

第2题：

第3题：

下列关于曝光后烘烤的说法正确的是（）。

• A、烘烤的目的是除去光刻胶中的水分
• B、烘烤可以减轻曝光中的驻波效应
• C、烘烤的温度一般在300℃左右
• D、烘烤的时间越长越好

正确答案:B

第4题：

由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生（），所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。

• A、内外部颜色太深
• B、内部夹生、外部颜色过深
• C、内部太软，外部硬且色泽深
• D、外部焦糊，内部无变化

正确答案:B

第5题：

饼干烘烤的目的

正确答案:1）产生二氧化碳气体和水蒸气的压力使饼干具有膨松的结构；
2）使淀粉糊化，即使淀粉胀润、糊化变为易消化的形态，也就是烘熟；
3）得到好的色、香、味
4）使面团中的酵母及各种酶失去活力，以保持饼干的品质不易变化；
5）蒸发水分，使柔软的可塑性的饼坯变成具有稳定形态和松脆的产品，便于保藏和携带。

第6题：

合金钢酸洗以后必须进行除氢烘烤，在（）温度下进行烘烤？

• A、75℉
• B、375℃
• C、220℃
• D、230℉

正确答案:A

第7题：

清酥制品的烘烤温度和时间可视具体品种而定，但一般情况下其烤箱温度应在（）。

• A、140℃
• B、160℃
• C、180℃
• D、220℃

正确答案:D

第8题：

饼干烘烤时的温度，受饼干（）、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。

• A、重量
• B、形状
• C、状态
• D、本身特性

正确答案:A

第9题：

饼干烘烤冷却的目的。

正确答案:使水分继续蒸发，防止油脂的腐败，防止饼干变形。

第10题：

泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。

正确答案:正确

第11题：

在通常情况下，烘烤混酥类点心时，一般需用（）的烘烤温度。

• A、210～220℃
• B、200～210℃
• C、190～200℃
• D、170～190℃

正确答案:C

第12题：

饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送。

正确答案:布；钢

第13题：

第14题：

第15题：

烘烤体积较大的吐司类面包，采用（）烘烤温度，一般烘烤温度在180-200℃。

• A、偏高
• B、偏低
• C、不变
• D、很低

正确答案:B

第16题：

饼干烘烤时的温度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。

• A、饼干对色泽的要求
• B、所用糖原料的种类
• C、放入烤箱中饼干的多少
• D、饼干模具的厚度

正确答案:C

第17题：

饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制（）。

• A、饼干的大小
• B、饼干的糖分
• C、烘烤时间
• D、烘烤温度

正确答案:D

第18题：

在烘烤饼干时，要根据饼干的性质和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的烘烤条件。

正确答案:正确

第19题：

在相同条件下烘烤成熟时，（）比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。

• A、松质面包
• B、脆皮面包
• C、油脂蛋糕
• D、饼干

正确答案:C

第20题：

饼干烘烤工艺如何选择？

正确答案: 方便面生产工艺
1、方便面基本生产工艺
答：油炸方便面和热风干燥方便面生产工艺流程：
原料预处理→和面→熟化→成型（复合压延→切条折花）→蒸面→定量切断→微波干燥→冷却→包装
2、如何提高方便面的复水性？
答：①加水量28%—38%，以33%为好
②加盐1.5%—2.0%春秋适中，夏多冬少
③温度20—25℃转速70转/min，时间为10—20min。

第21题：

一般情况下，烘烤饼干的温度在220℃左右。

正确答案:错误

第22题：

由于饼干面坯中糖分的存在，所以烘烤时需要稍高一些的温度进行烘烤使制品颜色变成金黄色。

正确答案:错误

第23题：

在烘烤（）时，烤炉需180℃的温度，而且上下火温度也有差异。

• A、酥皮果塔
• B、酥皮饼干
• C、排类制品
• D、蛋塔

正确答案:C