硬质面包是一种内部组织水分少，( )、结实的面包。A.面筋含量高B.糖分少C.结构紧密D.结构细腻

题目

硬质面包是一种内部组织水分少，( )、结实的面包。

A.面筋含量高

B.糖分少

C.结构紧密

D.结构细腻

相似考题

1.我们选择巧克力的标准是() 。A.选用脂蛋白含量高，组织细腻的巧克力B.选用水分含量少，清洁卫生的巧克力C.选用可可脂含量高，组织细腻清洁的巧克力D.选用糖分含量少，组织细腻清洁的巧克力

2.质地较硬,()越吃越香,纯正浓郁的硬质面包的特点。A、口感结实B、经久耐嚼C、组织细腻D、促进肠胃运

3.硬质面包是一种内部组织水分少，结构紧密、结实的面包。此题为判断题(对，错)。

4.鉴定面粉面筋质有两种方法,一种凭经验;一种是() 。A.通过制作面包，测定面包体积B.通过测定面粉的含水量C.通过测定面筋的湿面筋含量D.通过测定面粉的灰分含量

更多“硬质面包是一种内部组织水分少,( )、结实的面包。A.面筋含量高B.糖分少C.结构紧密D.结构细腻 ”相关问题

  • 第1题：

    面粉的品质以为()佳。

    A.色白、水分含量低、麸皮多

    B.色白、水分含量低、面筋质含量高

    C.水分含量低、面筋质含量高、色黄

    D.面筋质含量低、麸皮少、水分含量高


    参考答案：C

  • 第2题：

    硬质面包是一种内部组织( )，结构紧密、结实的面包。

    A.水分多

    B.水分少

    C.蛋白质含量多

    D.蛋白质含量少


    正确答案：：B


  • 第3题：

    质地较硬、( )越吃越香，纯正浓郁是硬质面包的特点。

    A.口感结实

    B.经久耐嚼

    C.组织细腻

    D.促进肠胃运动


    正确答案：：B


  • 第4题：

    调制硬质面包时，下列说法错误的是( )。

    A.面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实

    B.没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬

    C.质量好的硬质面包具有一定的弹性

    D.面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造


    正确答案：：D


  • 第5题：

    经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的( )，烤好的面包质感越结实。

    A.面筋质量越小

    B.添加的水量越少

    C.基本酸酵时间愈短

    D.最后酸酵时间愈短


    正确答案：D

  • 第6题：

    调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第7题：

    硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。

    A.水分

    B.糖

    C.酵母

    D.油脂


    正确答案：A

  • 第8题：

    硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是（），使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。

    • A、控制面粉的水化程度
    • B、控制面团面筋的扩展程度及面坯体积
    • C、控制面团的成分互相反应
    • D、控制面团组织内部紧密

    正确答案:B

  • 第9题：

    硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。

    • A、水分
    • B、糖
    • C、酵母
    • D、油脂

    正确答案:A

  • 第10题：

    质地较硬、（）越吃越香，纯正浓郁是硬质面包的特点。

    • A、口感结实
    • B、经久耐嚼
    • C、组织细腻
    • D、促进肠胃运动

    正确答案:B

  • 第11题：

    硬质面包是一种内部组织水分少，（）、结实的面包。

    • A、面筋含量高
    • B、糖分少
    • C、结构紧密
    • D、结构细腻

    正确答案:C

  • 第12题：

    硬质面包是一种内部组织水分少，结构紧密、结实的面包。


    正确答案:正确

  • 第13题：

    面包的内部组织质感应()。

    A.细腻

    B.粗糙

    C.有弹性

    D.乳黄色


    参考答案：C

  • 第14题：

    硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有( )。

    A.组织细腻

    B.质地脆硬感

    C.整体的结实感

    D.整体结构细密


    正确答案：：C


  • 第15题：

    经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得的制品，原则上讲，面坯的最后的酸酵的时间愈来愈短，烤好的面包( )。

    A.体积越大

    B.体积越小

    C.质感越结实

    D.质感越细腻


    正确答案：：C


  • 第16题：

    硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是( )，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。

    A.控制面粉的水化程度

    B.控制面团面筋的扩展程度及面坯体积

    C.控制面团的成分互相反应

    D.控制面团组织内部紧密


    正确答案：B

  • 第17题：

    使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，( )，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。

    A.质地较软

    B.质地软硬

    C.结构结实

    D.结构松驰


    正确答案：B

  • 第18题：

    硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必须要有良好的( )。

    A.组织构造

    B.柔韧性

    C.内部色泽

    D.质地


    正确答案：A

  • 第19题：

    调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    硬质面包是一种内部组织糖分少，结构细腻、结实的面包。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。

    • A、组织细腻
    • B、质地脆硬感
    • C、整体的结实感
    • D、整体结构细密

    正确答案:C

  • 第22题：

    硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。

    • A、面团的发酵
    • B、面团的面筋扩展程度
    • C、面团中的酵母发酵速度
    • D、面团的整体形状

    正确答案:B

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