在制作干果馅时，对干果馅加热，宜用( )。A.高火B.中火C.低火D.微火

题目

在制作干果馅时，对干果馅加热，宜用( )。

A.高火

B.中火

C.低火

D.微火

相似考题

1.加热干果馅时,宜用微火,而且要不断搅动。()此题为判断题(对，错)。

2.微波炉调质溶化巧克力()。A.高火、中速B.中火、慢速C.中火、快速D.高火、慢速

3.干果馅料小火加热开锅离火后,要待锅内制品温度下降至70℃以下后,加入()。A.水B.牛奶C.打起蛋白D.鸡蛋

4.如果干果的用量不大，宜采用手工压碎干果，其好处是( )。A.节省电和消耗B.磨出粉率高C.不易使果仁出油D.颜色更美观

更多“在制作干果馅时,对干果馅加热,宜用( )。A.高火B.中火C.低火D.微火 ”相关问题

  • 第1题：

    下列关于干果类馅料的质量要求说法正确的是()。

    A.所使用的果料应尽量新鲜

    B.所使用的干果应大小一致

    C.成熟后的馅心应无空洞

    D.成熟后的馅心切开后不应有汁液流出


    参考答案：D

  • 第2题：

    甜馅多以糖、油和各种豆类、鲜干果、蜜钱等为原料。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第3题：

    烧菜在初始阶段要用______加热。

    A.大火

    B.中火

    C.小火

    D.微火


    参考答案：A

  • 第4题：

    如果使用冷冻的干果制馅,须提前解冻或适当延长加热时间。()

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：正确

  • 第5题：

    制作干果馅料时，下列操作是错误的是( )。

    A.加热红糖时，使红糖全部熔化

    B.煮糖时将糖色熬得深一些

    C.加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作

    D.用中火加热干果馅且不断搅动


    正确答案：：B


  • 第6题：

    下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是（）。

    • A、馅心成品口味要求甜酸适度
    • B、成熟后的馅心组织应紧密
    • C、成熟后的馅心切开后切口应整齐
    • D、成熟后的馅心应软硬适度

    正确答案:B

  • 第7题：

    “爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中，用（）高油温快速加热的一种烹调方法。

    • A、旺火
    • B、中火
    • C、高火
    • D、低火

    正确答案:A

  • 第8题：

    甜馅多以糖，油，水产，和各种豆类，鲜果，干果，蜜饯等作为原料。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    成熟后的干果类馅料的馅心（），切开后切口整齐，不应有任何汁液或馅心流出来。

    • A、组织细腻
    • B、组织紧密
    • C、组织松软
    • D、组织光滑

    正确答案:A

  • 第10题：

    制作鲜肉包的馅心以（）为宜。

    • A、软馅
    • B、大馅
    • C、硬馅
    • D、小馅

    正确答案:A

  • 第11题：

    果仁蜜饯馅的特点之一是带有各种（）的特殊香味。

    • A、干果
    • B、果料
    • C、蔬果
    • D、果汁

    正确答案:B

  • 第12题：

    用干果类原料制作甜馅时，只能（）

    • A、剁碎
    • B、切碎
    • C、碾碎
    • D、轧碎

    正确答案:B

  • 第13题：

    下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。

    A.馅心成品口味要求甜酸适度

    B.成熟后的馅心组织应紧密

    C.成熟后的馅心切开后切口应整齐

    D.成熟后的馅心应软硬适度


    参考答案：B

  • 第14题：

    甜馅多以糖、鲜果、干果、蜜饯、()以及果仁等为原料,配合使用。

    A.油和各种豆类

    B.花生、瓜仁

    C.玉兰片、菌菌类

    D.竹笋、贝类


    参考答案：A

  • 第15题：

    烧菜在收稠卤汁阶段要用______加热。

    A.微火

    B.小火

    C.中火

    D.大火


    参考答案：D

  • 第16题：

    炒制豆沙馅时应做到用( )，避免翻沙。

    A.旺火炒制

    B.小火翻炒

    C.中火焖制

    D.急火快炒


    正确答案：B

  • 第17题：

    焯的方法适宜（）原料制馅的熟加工。

    • A、肉类
    • B、茸泥馅
    • C、干果类
    • D、蔬菜类

    正确答案:D

  • 第18题：

    蒸制荞麦面带馅制品时，一般需用（）蒸制。

    • A、小火
    • B、中火
    • C、旺火
    • D、微火

    正确答案:C

  • 第19题：

    制作黑啤干果馅时，如果使用冷冻的红加仑子，应该（）。

    • A、缩短加热时间
    • B、高温加热
    • C、延长加热时间
    • D、低火加热

    正确答案:C

  • 第20题：

    下列关于干果类馅料的质量要求说法正确的是（）。

    • A、所使用的果料应尽量新鲜
    • B、所使用的干果应大小一致
    • C、成熟后的馅心应无空洞
    • D、成熟后的馅心切开后不应有汁液流出

    正确答案:D

  • 第21题：

    制作干果馅料时，下列操作是错误的是（）。

    • A、加热红糖时，使红糖全部熔化
    • B、煮糖时将糖色熬得深一些
    • C、加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作
    • D、用中火加热干果馅且不断搅动

    正确答案:C

  • 第22题：

    在制作干果馅时，对干果馅加热，宜用（）。

    • A、高火
    • B、中火
    • C、低火
    • D、微火

    正确答案:B

  • 第23题：

    加热干果馅时，宜用微火，而且要不断搅动。


    正确答案:错误

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