裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、花嘴的运动速度、( )都有着紧密的关系。A.花嘴的运动方向B.花嘴的大小及式样C.花嘴的形状D.裱型的温度

题目

裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、花嘴的运动速度、( )都有着紧密的关系。

A.花嘴的运动方向

B.花嘴的大小及式样

C.花嘴的形状

D.裱型的温度

相似考题

1.裱型的方法与裱型用料、花端的大小及式样都有紧密的关系,花嘴的运动速度对其影响不大。()此题为判断题(对，错)。

2.裱花时不同的裱注速度,花纹的风格也不同。()此题为判断题(对，错)。

3.裱花嘴与蛋糕平面应有()，在不遮掩视线的条件下裱形。A.无缝对接B.很远位置C.很多距离D.一定角度

4.用裱花袋裱制蛋糕时,()捏住裱花袋上部,同时手掌紧握裱花袋,另一只手轻扶裱花袋,以不阻挡视线为原则,并以45角对着蛋糕左面挤出。A、左手梅指B、右手拇指C、左手虎口D、右手虎口

参考答案和解析
正确答案：B
更多“裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、花嘴的运动速度、( )都有着紧密的关系。A.花嘴的运动方向B.花 ”相关问题

  • 第1题：

    裱挤是将装饰用的糊状材料装入带有裱花嘴的裱花袋，运用()裱制成花形和花纹。

    A.冲击力

    B.压制力

    C.抓捏力

    D.震动力


    正确答案：C

  • 第2题：

    原料装入裱花袋的量要适宜,过多过少,都会直接影响到手的运动和()。

    A、用力的程度

    B、线条的流畅

    C、花嘴的运动

    D、图案的均匀


    正确答案：A

  • 第3题：

    用( )调制裱花糖膏可使裱花图案的表面呈胶体状。

    A.油脂

    B.糖粉

    C.蛋清

    D.琼脂


    参考答案：D

  • 第4题：

    裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、( )、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。

    A.手的柔软性

    B.裱型温度

    C.花嘴运动速度

    D.花嘴运动方向


    正确答案：C

  • 第5题：

    用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。

    A.鲜奶油

    B.糖粉

    C.吉士酱

    D.黄油酱


    正确答案：D

  • 第6题：

    用琼脂糖膏裱花，可使裱花图案的表面呈胶体状。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    平面裱花图案的制作方法。


    正确答案: 有点缀法、线描法、平涂法、镶嵌法、拼摆法、铺撒法。

  • 第8题：

    裱花蛋糕的工艺方法主要以（）和纸卷挤法最为常用。

    • A、裱花嘴挤法
    • B、裱花袋挤法
    • C、油纸卷嘴挤法
    • D、模具成型法

    正确答案:B

  • 第9题：

    下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（）

    • A、在专用冰箱中冷藏蛋糕胚
    • B、当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果
    • C、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃
    • D、蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃

    正确答案:A,B

  • 第10题：

    原料装入裱花袋的量要适宜，过多过少，都会直接影响到（）和用力的程度。

    • A、线条的粗细
    • B、线条的流畅
    • C、手的运动
    • D、花嘴运动的速度

    正确答案:C

  • 第11题：

    裱花蛋白膏是用蛋黄与糖粉调制的，其用料比例以1：5为宜。


    正确答案:错误

  • 第12题：

    蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）。

    • A、10℃
    • B、3±2℃
    • C、20℃
    • D、25℃

    正确答案:C

  • 第13题：

    按所挤的原料、性质划分挤的方法,常用的有裱花嘴子挤法、( )、生面糊挤法和生面坯挤法。

    A、裱花袋子挤法

    B、熟面糊挤法

    C、纸卷嘴挤法

    D、油纸卷挤法


    参考答案：D

  • 第14题：

    裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、花嘴的运动速度、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。()

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：正确

  • 第15题：

    制作裱花蛋糕时，首先要准备好，首先要准备好( )。

    A.所用的蛋糕坯

    B.所需的蛋糕架

    C.所需的裱制原料

    D.制作裱花蛋糕的标准


    正确答案：：A


  • 第16题：

    原料装入裱花袋的量要适宜，过多过少，都会直接影响到( )和用力的程度。

    A.线条的粗细

    B.线条的流畅

    C.手的运动

    D.花嘴运动的速度


    正确答案：C

  • 第17题：

    是制作奶油蛋糕、裱制奶油花、挤各种图案、花纹和填馅不可缺少的工具之一。

    A.刀具

    B.压制模具

    C.各种抽子

    D.裱花嘴、袋


    正确答案：D

  • 第18题：

    裱花蛋糕的工艺方法主要以裱花袋挤法和（）最为常用。

    • A、裱花嘴挤法
    • B、圆口袋挤法
    • C、油纸卷嘴挤法
    • D、纸卷挤法

    正确答案:D

  • 第19题：

    裱花是利用纸筒、布袋、裱花嘴等挤注工具，在饼坯、糕坯上挤注花样的一种装饰性技艺。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    （）是制作奶油蛋糕、裱制奶油花、挤各种图案、花纹和填馅不可缺少的工具之一。

    • A、刀具
    • B、压制模具
    • C、各种抽子
    • D、裱花嘴、袋

    正确答案:D

  • 第21题：

    蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）


    正确答案:20°C

  • 第22题：

    裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、（）、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。

    • A、手的柔软性
    • B、裱型温度
    • C、花嘴运动速度
    • D、花嘴运动方向

    正确答案:C

  • 第23题：

    裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、花嘴的运动速度、（）都有着紧密的关系。

    • A、花嘴的运动方向
    • B、花嘴的大小及式样
    • C、花嘴的形状
    • D、裱型的温度

    正确答案:B

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